Agua de mango

Geschiedenis en oorsprong

Agua de mango is een van de populairste aguas frescas van Mexico, vooral tijdens de warme lente- en zomermaanden wanneer de mango's op hun zoetst zijn. Hoewel de mango niet uit Mexico komt maar uit Zuidoost-Azië, was zijn aankomst in het land via de Nao de China in de zestiende eeuw ingrijpend voor de Mexicaanse gastronomie. De mango's vonden in het tropische klimaat van de Mexicaanse kusten van Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Sinaloa en Nayarit de perfecte omstandigheden om te gedijen, en Mexico werd een van de grootste producenten ter wereld. De manilavariëteit, klein, aromatisch en buitengewoon zoet, werd de favoriet voor aguas frescas vanwege haar intense smaak en haar zachte vruchtvlees dat gemakkelijk pureert. Wat de agua de mango werkelijk Mexicaans maakt, is de gewoonte om er chilipoeder en limoen aan toe te voegen, die combinatie van zoet, zuur en pittig die het Mexicaanse gehemelte definieert en die in talloze bereidingen opduikt, van fruit tot snoep. Op de markten en straatkraampjes van heel Mexico wordt agua de mango geschonken uit grote glazen vaten naast andere aguas frescas als jamaica, horchata en tamarinde, samen een regenboog van kleuren die de klanten lokt.