Mezcal curado

Geschiedenis en oorsprong

Mezcal curado is een Oaxacaanse traditie die het eeuwenoude destillaat van agave combineert met vers fruit uit de streek, wat dranken met levendige smaken oplevert die tegelijk een eerbetoon zijn aan het land en aan de creativiteit van de meester-mezcaleros. Het woord 'curado' komt van 'curar' in de zin van macereren of infuseren, een proces waarbij het fruit tijdens een rustperiode zijn smaken, kleuren en aroma's aan de mezcal afgeeft. Deze praktijk vindt haar oorsprong in de inheemse gemeenschappen van de Centrale Dalen van Oaxaca, waar de mezcaleros ontdekten dat het toevoegen van fruit aan de mezcal niet alleen de smaak verzachtte, maar ook feestelijke dranken opleverde die perfect waren voor gemeenschapsvieringen. De meest traditionele mezcales curados zijn die van mango, ananas, passievrucht, nanche en kweepeer. In de mezcalerías van Oaxaca worden curados geserveerd in aardewerken jícaras en ze zijn de ideale toegangspoort voor wie de wereld van de mezcal begint te ontdekken.