Mexicaanse drankjes: van horchata tot mezcal

Mexico heeft een drankjestraditie die net zo rijk is als de keuken. Van verfrissende aguas frescas tot cocktails met tequila, met daartussenin eeuwenoude warme dranken: het repertoire is enorm en er is een Mexicaans drankje voor elk moment van de dag en elk soort gerecht.

Aguas frescas: de natuurlijke Mexicaanse frisdrank

Aguas frescas zijn het natuurlijke alternatief voor industriële frisdrank. Ze worden gemaakt door fruit, zaden of bloemen te mengen met water, suiker en soms limoen. In Mexico heeft elk eethuisje en restaurant zijn glazen kannen vol felle kleuren staan - het is een iconisch beeld.

Agua de horchata

Het beroemdste en waarschijnlijk het meest verslavende Mexicaanse drankje. Zoet, romig, met een smaak van kaneel en rijst. Het lijkt op een milkshake, maar is veel lichter.

Recept (voor 2L): Week 200g rijst 4 uur (of een hele nacht) in water. Blend met 1L water, 2 kaneelstokjes, 100g suiker en een scheutje vanille. Zeef door een fijne zeef of doek. Voeg nog 1L koud water toe. Serveer met ijs en een snufje gemalen kaneel.

Variaties: Horchata met aardbei (blend met verse aardbeien), kokoshorchata (voeg kokosmelk toe), horchata loca (met een scheutje wodka of rum).

In Nederland: Alle ingrediënten vind je bij elke supermarkt. Het is heel makkelijk te maken. Kinderen zijn er dol op.

Agua de jamaica

Infusie van hibiscusbloem, met een intense rode kleur en een zoetzure smaak. Ze is verfrissend, rijk aan vitamine C en antioxidanten, en heeft een spectaculaire kleur.

Recept (voor 2L): Breng 2L water aan de kook, voeg 100g gedroogde hibiscusbloem toe, zet het vuur uit en laat 10-15 minuten trekken. Zeef, voeg suiker naar smaak toe (begin met 80g en pas aan) en zet in de koelkast. Serveer met ijs en een scheutje limoen.

Waar te koop: Gedroogde hibiscusbloem bij Latijns-Amerikaanse winkels (€ 3-4/100g) of de reformwinkel. Ook op Amazon. Eén zakje is genoeg voor veel kannen.

Agua de tamarindo

Zoet, zuur en met karakter. Tamarinde geeft een uniek drankje waar Mexicanen dol op zijn met chilipoeder op de rand van het glas.

Recept: Kook 200g tamarindepulp (verkrijgbaar bij Aziatische en Latijns-Amerikaanse winkels) 15 minuten in 1L water. Prak met een vork om de pulp op te lossen. Zeef, voeg 1L koud water toe en suiker naar smaak. Serveer met ijs.

Agua de limón met chia

Limonade met drijvende chiazaadjes. De zaadjes zwellen op en geven een unieke, leuke textuur. Bovendien is chia een superfood vol omega-3.

Recept: 2L water + sap van 6 limoenen + 3 eetlepels chiazaad + suiker naar smaak. Laat 30 minuten staan zodat de chia kan hydrateren.

Warme dranken

Café de olla

Koffie met piloncillo (rietsuiker) en kaneel, gezet in een aarden pot. De smaak is zoet en kruidig, helemaal anders dan gewone koffie met suiker.

Recept: Breng 1L water aan de kook met 50g piloncillo (of panela/bruine basterdsuiker) en 1 kaneelstokje. Zodra de piloncillo is opgelost, voeg je 4-5 eetlepels gemalen koffie toe. Laat 2 minuten koken, zet het vuur uit, dek af en laat 5 minuten trekken. Zeef en serveer.

Piloncillo: Je vindt het bij Latijns-Amerikaanse winkels als een harde, donkere suikerkegel, € 2-3. Alternatief: bruine basterdsuiker of panela.

Champurrado

Chocoladeatole: een dikke maïsdrank met chocolade, perfect voor koude ochtenden en heerlijk bij tamales. Het is een beetje als warme chocolademelk, maar met meer body en textuur dankzij de maïs.

Recept: Los 100g Maseca op in 250ml koud water. Breng 750ml melk met kaneel aan de kook. Voeg de opgeloste Maseca al roerend toe aan de melk. Voeg 100g Mexicaanse chocolade toe (of pure chocolade + kaneel + suiker). Kook al roerend 10 minuten tot het indikt. Serveer warm.

Atole

Zoete maïsdrank, de basis van champurrado maar zonder chocolade. Er zijn versies met vanille, aardbei, noot, guave... In Mexico wordt het 's ochtends bij straatkraampjes verkocht samen met tamales - de combinatie "tamal + atole" is het ontbijt-onderweg van miljoenen mensen.

Mexicaanse cocktails

Margarita

De beroemdste Mexicaanse cocktail ter wereld. Simpel, in balans, verfrissend.

Klassiek recept: 50ml witte tequila + 25ml Cointreau of triple sec + 25ml vers limoensap + ijs. Shake stevig in een cocktailshaker, serveer in een glas met een zoutrand.

Variaties: Margarita met mango, aardbei, tamarinde, watermeloen. Voeg het gepureerde fruit toe aan het basisrecept.

In Nederland: Tequila bij elke slijterij (Jose Cuervo € 15), Cointreau ook bij de slijterij (€ 12). Verse limoenen zijn altijd verkrijgbaar.

Paloma

Populairder dan de margarita in Mexico, maar internationaal minder bekend. Hij is makkelijker te maken en nog verfrissender.

Recept: 50ml tequila + grapefruitfrisdrank tot het glas vol is + sap van een halve limoen + zout op de rand. IJs. Klaar.

In Nederland: Gebruik Sisi (citroenfrisdrank) gemengd met grapefruitsap, of grapefruitfrisdrank (Schweppes Pink Grapefruit werkt goed).

Michelada

Bier met een twist: bier + limoen + zout + hete saus + tomatensap/Clamato. Het is het bier bij de maaltijd en de officiële "remedie" tegen een kater in Mexico.

Recept: Bevochtig de rand met chilipoeder en zout. In het glas: sap van 2 limoenen + hete saus (Valentina of Tabasco) + Worcestershiresaus + tomatensap (of Clamato als je dat bij een Latijns-Amerikaanse winkel vindt). Vul aan met koud bier. Roer voorzichtig.

Mezcalcocktails

Mezcal is de wereldwijde cocktailscene aan het veranderen:

• Mezcalita: Zoals de margarita, maar met mezcal. De rooksmaak voegt er een extra dimensie aan toe.
• Oaxaca Old Fashioned: Mezcal + tequila + agavesiroop + Angostura bitter. Elegant en complex.

Speciale alcoholvrije drankjes

• Tepache: Gefermenteerd ananasdrankje met piloncillo en kaneel. Van nature licht alcoholisch (1-2%). Verfrissend en rijk aan probiotica.
• Tejuino: Drankje van gefermenteerde maïs uit Jalisco. Wordt geserveerd met limoensorbetijs en zout. Erg regionaal en uniek.
• Pozol: Drankje van gefermenteerde maïs uit Tabasco en Chiapas. Precolumbiaans, voedzaam, een smaak die je moet leren waarderen.

Waar vind je de ingrediënten in Nederland

• Supermarkten: Limoenen, fruit, suiker, rijst, kaneel, bier.
• Latijns-Amerikaanse winkels: Hibiscusbloem, piloncillo, tamarinde, Mexicaanse chocolade, sauzen, Clamato, Maseca voor atole.
• Aziatische winkels: Tamarindepulp (alternatief voor Latijns-Amerikaanse winkels).
• Amazon: Tajín (voor micheladas), Mexicaanse chocolade, hibiscusbloem.

Mexicaanse drankjes zijn de perfecte aanvulling op de maaltijd. Maak een agua de horchata voor je volgende taquiza of verras je vrienden met zelfgemaakte margaritas. Bekijk onze recepten om de ervaring compleet te maken.

Tequila versus mezcal: koopgids voor Nederland

De verwarring tussen tequila en mezcal is universeel, zelfs onder Mexicanen. Hier de duidelijke uitleg en koopadvies voor Nederland:

Tequila is een type mezcal - zoals champagne een type mousserende wijn is. Het wordt alleen geproduceerd in Jalisco (en enkele aangrenzende regio's) en uitsluitend met blauwe agave (tequilana Weber). De smaak is helder, kruidig en relatief zacht.

Mezcal is de brede categorie: gedistilleerd van elk type agave (er zijn meer dan 30 variëteiten), uit elke regio van Mexico, met methodes die onder meer garing in een ondergrondse oven op hout omvatten - dat geeft het zijn kenmerkende rooksmaak.

Wat koop je in Nederland:

• Tequila voor cocktails (€ 15-25): Jose Cuervo Especial (bij elke slijterij verkrijgbaar) is prima voor margaritas. Olmeca Altos Plata (€ 20 bij een goede slijterij) is voor niet veel meer geld aanzienlijk beter - helder, citrusachtig, pure agave.
• Tequila om puur te drinken (€ 25-50): Don Julio Blanco (€ 35) of Patrón Silver (€ 38). Je drinkt ze puur of met sangrita (sap van sinaasappel, limoen, granaatappel en chili). Verkrijgbaar bij de slijterij.
• Mezcal (€ 30-60): Kwaliteitsmezcal is niet goedkoop. Montelobos (€ 30-35) is de meest toegankelijke instap en vind je bij een goede slijterij. Vida van Del Maguey (€ 35-40) is uitstekend. Voor de avonturiers is Los Danzantes (€ 45) spectaculair. Je drinkt ze puur, in een glaasje, op kamertemperatuur - nooit als shot.

Zo maak je de beste michelada: drie stijlen

De michelada is het ideale drankje bij Mexicaans eten, zeker op warme dagen in Nederland. Er zijn drie hoofdstijlen:

• Klassieke michelada (stijl DF): Bier + limoen + zout + hete saus. Geen tomaat. Dit is de puristische versie - laat het bier stralen met een vleugje citrus en pit. Gebruik een lichte lager (Heineken, Corona, Modelo). De rand wordt alleen bevochtigd met zout en chilipoeder.
• Cubaanse michelada (met Clamato): Bier + Clamato (tomatensap met mosselextract) + limoen + Worcestershiresaus + hete saus + zout. Complexer, voller van smaak, bijna een vloeibare maaltijd. Clamato staat niet in het Nederlandse supermarktassortiment; bestel het online of meng tomatensap met een beetje visbouillon als noodoplossing.
• Klaargemaakte michelada (barstijl): Rand van Tajín en chamoy (Mexicaanse zoetzure saus). In het glas: limoen, Maggi-saus, hete saus, tomatensap, bier. Garneer met een stukje mango met Tajín of een reepje komkommer. Dit is de "instagrammable" versie die het goed doet in Mexicaanse restaurants in Nederland.

Aanbevolen bier: Elke lichte lager werkt. In Nederland zijn Heineken of Grolsch goede basis. Vind je Mexicaans bier (Corona, Modelo Especial, Pacifico), dan is dat nog beter - je vindt het bij Albert Heijn en Jumbo voor € 1,50-2 per flesje.

Zelfgemaakte tepache: het Mexicaanse gefermenteerde drankje

Tepache verdient een aparte sectie, want het is fascinerend om te maken, heerlijk en praktisch gratis - je maakt het met de ananasschillen die je normaal zou weggooien:

Uitgebreid recept (voor 3L):

1. Snijd de schillen van een hele ananas (inclusief de kern, niet het vruchtvlees) in grote stukken.
2. Doe ze in een grote pan met 3L water, 200g piloncillo (of panela/bruine basterdsuiker), 2 kaneelstokjes en 3-4 kruidnagels.
3. Dek af met een schone doek (geen deksel - het heeft lucht nodig) en laat 2-3 dagen fermenteren op kamertemperatuur.
4. Je ziet schuim op het oppervlak verschijnen - dat is een teken van actieve gisting. Proef op de tweede dag: het moet lichtjes bruisen en zoetzuur smaken naar ananas.
5. Zeef, zet in de koelkast en drink binnen 2-3 dagen op (het blijft langzaam doorgisten).

Belangrijke opmerkingen: Op een warme dag in de Nederlandse zomer verloopt de gisting sneller - het kan dan al na 24-36 uur klaar zijn. In de winter kan het 3-4 dagen duren. Gist het te lang door, dan wordt het ananasazijn (dat overigens ook goed van pas komt in de keuken). Tepache heeft van nature een alcoholpercentage van 1-2%, vergelijkbaar met kombucha. Serveer flink koud met ijs, en wil je er een volwassen twist aan geven, voeg dan een scheutje licht bier of mezcal toe.

Mexicaanse drankjes voor elk moment van de dag

In Mexico volgen drankjes een natuurlijk ritme door de dag heen. Zo bouw je het in je routine in Nederland in:

• Ontbijt (7-10u): Café de olla met kaneel en piloncillo. Heb je tamales, serveer ze dan met champurrado of atole. De combinatie tamal + atole is een traditie die teruggaat tot de precolumbiaanse tijd.
• Ochtendpauze (11-13u): Agua de limón met chia als een verfrissend en voedzaam tussendoortje. De chiazaadjes geven een verzadigd gevoel en je vindt ze bij elke supermarkt; in Nederland bij Albert Heijn voor € 2.
• Lunch/hoofdmaaltijd (14-16u): Agua de horchata of jamaica bij de maaltijd. In Mexico wordt de hoofdmaaltijd altijd vergezeld van agua fresca, niet van frisdrank. Dat is gezonder en goedkoper.
• Vieruurtje (17-19u): Warme chocolademelk op z'n Mexicaans (met kaneel en een vleugje chili) met zoet brood. De chocoladetabletten van Abuelita of Ibarra vind je bij Latijns-Amerikaanse winkels voor € 3-4.
• Borrel (19-21u): Mezcal puur met een schijfje sinaasappel en wormzout, of een paloma als je iets langers en verfrissenders wilt.
• Avondeten/feest (21u+): Margaritas om te beginnen, micheladas bij de maaltijd, mezcal om af te sluiten. Of gewoon een lekker koud biertje - in Mexico oordeelt niemand daarover.

Mexicaanse drankjes zijn een wereld die net zo diep is als de keuken. Van de eenvoud van agua de horchata tot de complexiteit van ambachtelijke mezcal: elke slok is een uitnodiging om een eeuwenoude cultuur te leren kennen die springlevend is en blijft evolueren.