Tepache

Over dit recept

Tepache is een precolumbiaanse gefermenteerde drank van ananasschil, piloncillo, kaneel en kruidnagel. Je laat hem twee tot drie dagen fermenteren tot je een licht bruisende drank met een laag alcoholpercentage krijgt. Hij is verfrissend en goedkoop.

1. 1

   Was de ananas heel goed met een borstel voordat je hem schilt. Snijd de schil er in grote stukken af, inclusief een deel van het klokhuis en wat vruchtvlees dat eraan blijft zitten. Hoe meer vruchtvlees eraan zit, hoe meer smaak de tepache krijgt.

   

   💡 De ananas moet goed rijp zijn, met een donkergouden schil. Een groene ananas fermenteert niet goed.

2. 2

   Doe de ananasschillen, de in stukken gebroken piloncillo, het kaneelstokje, de kruidnagels en de pimentkorrels in een grote pan of een aardewerken kom.

   
3. 3

   Voeg de 3 liter water toe. Het water moet de schillen helemaal bedekken. Roer door zodat de piloncillo begint op te lossen.

   
4. 4

   Dek de kom af met een schone theedoek of een neteldoek (niet met een luchtdichte deksel, want het mengsel moet kunnen ademen om te fermenteren). Zet hem op een warme plek in de keuken, uit direct zonlicht.

   

   💡 De ideale fermentatietemperatuur ligt tussen 20-28 °C. In een koud klimaat kan het een dag langer duren.

5. 5

   Laat 2-3 dagen fermenteren. Controleer dagelijks: je ziet belletjes aan het oppervlak en ruikt een licht zure, fruitige geur. Proef na 2 dagen: de tepache moet bruisend, licht zuur en zoet zijn.

   

   💡 Laat je het langer dan 3 dagen staan, dan wordt het azijn. Twee dagen is voor de meeste smaken het ideale punt.

6. 6

   Zeef de tepache door een fijne zeef en gooi de schillen en specerijen weg. Zet hem meteen in de koelkast om de fermentatie te stoppen.

   
7. 7

   Serveer goed koud met ijs. Je kunt de tepache ook mengen met licht bier tot de bekende tepache met bier, heel populair op de Mexicaanse markten.