Rompope

Over dit recept

Rompope is een Mexicaanse romige likeur van eidooiers, melk, suiker, vanille, kaneel en alcohol. Hij lijkt op eggnog maar heeft een uniek smaakprofiel. Hij werd tijdens de koloniale tijd bedacht door nonnen in de kloosters van Puebla.

1. 1

   Verwarm de melk met de kaneel en de baksoda op middelhoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 15 minuten koken, af en toe roerend.

   

   💡 De baksoda voorkomt dat de melk schift als je de dooiers toevoegt.

2. 2

   Klop de eidooiers met de suiker tot ze bleek en schuimig zijn (5 minuten).

   
3. 3

   Haal de kaneel uit de melk. Tempereer de dooiers: voeg al kloppend snel een pollepel hete melk toe aan de dooiers, en daarna nog een. Zo stollen ze niet.

   
4. 4

   Giet het dooiermengsel in de pan met de melk. Laat 10-15 minuten koken op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het indikt en de achterkant van de lepel bedekt.

   
5. 5

   Haal de pan van het vuur, voeg de vanille toe en laat volledig afkoelen. Roer de rum erdoor zodra het mengsel koud is.

   
6. 6

   Doe de rompope in flessen en zet ze in de koelkast. Serveer goed koud, puur of op ijs. In de koelkast is de rompope tot 2 weken houdbaar.