Chocoflan (onmogelijke taart)

Over dit recept

Het meest verrassende Mexicaanse dessert: half chocoladetaart, half vanilleflan die tijdens het bakken op magische wijze van plaats wisselen. De taart komt onderaan, de flan bovenop, en de karamel loopt overal overheen. Indrukwekkend.

1. 1

   Maak de karamel: smelt 100 g suiker in een klein steelpannetje op middelhoog vuur zonder te roeren, tot je een goudbruine karamel hebt. Giet die meteen op de bodem van de vorm (een goed ingevette tulband- of kransvorm van 24 cm). Draai de vorm snel rond om de bodem te bedekken.

   

   💡 Werk snel: karamel stolt razendsnel. Lukt het niet om de hele bodem te bedekken, dan geeft dat niet - tijdens het bakken verdeelt de karamel zich vanzelf.

2. 2

   Maak de flan: pureer de gecondenseerde melk, de geëvaporeerde melk, 3 eieren en 1 theelepel vanille in de blender tot een glad mengsel. Zet apart.

   
3. 3

   Maak het cakebeslag: klop de boter met 80 g suiker luchtig. Voeg 2 eieren één voor één toe. Roer de gesmolten chocolade erdoor. Zeef de bloem, de maizena en de kaneel en spatel ze er afwisselend met de melk doorheen. Meng net zo lang tot alles is opgenomen.

   

   💡 Meng het cakebeslag niet te lang: te veel gluten maakt de cake taai. Meng precies tot er geen bloemklontjes meer zijn.

4. 4

   Giet het chocoladecakebeslag over de karamel in de vorm. Giet daar voorzichtig het flanmengsel overheen. Het lijkt alsof alles door elkaar loopt, maar maak je geen zorgen: de magie gebeurt in de oven.

   

   💡 Giet de flan over de bolle kant van een lepel, zodat hij zachtjes naar beneden glijdt en het cakebeslag niet verstoort.

5. 5

   Dek de vorm af met aluminiumfolie. Zet hem in een bakplaat met heet water (au bain-marie) dat tot halverwege de vorm komt. Bak 75–90 minuten op 180 °C (160 °C hetelucht), tot een prikker die je in de cake steekt er schoon uit komt en de flan is gestold.

   

   💡 Bakken au bain-marie is essentieel: het reguleert de temperatuur en voorkomt dat de flan schift en de cake uitdroogt.

6. 6

   Haal de vorm uit het waterbad en laat de taart volledig afkoelen op kamertemperatuur (minstens 1 uur). Zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht. Uit de vorm halen: snijd met een mes langs de randen en keer de taart om op een bord met een hoge rand, zodat de karamel er niet af loopt.

   

   💡 De chocoflan moet goed koud zijn om hem netjes uit de vorm te krijgen. Probeer je dat als hij nog warm is, dan is de flan misschien nog niet helemaal stevig.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid