Nieve de tuna (cactusvijgensorbet)

Over dit recept

Ambachtelijke nieve van tuna (de vrucht van de nopal), gemaakt op de manier van de neveros van Oaxaca, met vers sap van rode cactusvijgen, piloncillo en een vleugje limoen. Een ijskoude lekkernij die de fruitige ziel van Oaxaca vangt.

1. 1

   Schil de cactusvijgen voorzichtig met handschoenen aan (de stekeltjes zijn heel fijn). Snijd elke vrucht doormidden en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.

   
2. 2

   Pureer het vruchtvlees in de blender met het water en de geraspte piloncillo tot een egaal sap. Zeef het door een neteldoek om de pitjes te verwijderen.

   
3. 3

   Voeg het limoensap toe en proef hoe zoet het is. Pas het aan naar smaak. Het mengsel moet net iets zoeter zijn dan je zelf lekker vindt, want kou vermindert de zoetbeleving.

   
4. 4

   Heb je een houten garrafa, giet het mengsel er dan in en roer constant met de spanen terwijl je ijs en grof zout eromheen doet. Zo niet, giet het dan in een platte metalen vorm en zet het in de vriezer.

   
5. 5

   Gebruik je de vriezer, haal de vorm er dan de eerste 3 uur elke 40 minuten uit en schraap met een vork om de ijskristallen te breken en de korrelige structuur te krijgen die kenmerkend is voor ambachtelijke nieves.

   
6. 6

   Serveer in bekertjes of hoorntjes. Je kunt garneren met een snufje sal de gusano voor een echt Oaxacaanse ervaring.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid