Gebakken bakbananen met crema
Gekaramelliseerde gebakken bakbanaan met zure crema en cajeta Klaar in 20 minuten. Het is een fundamentele bereiding uit het zuidoosten van Mexico.
Over dit recept
Gebakken bakbananen met crema zijn een eenvoudig en heerlijk toetje of bijgerecht: dikke plakken zeer rijpe bakbanaan worden gebakken tot ze aan de buitenkant gekaramelliseerd en vanbinnen zacht zijn, en daarna overgoten met zure crema en cajeta. De bakbanaan heeft, anders dan de gewone banaan, een stevigere structuur en een minder zoete smaak die door het bakken enorm wordt versterkt. Het is een fundamentele bereiding uit het zuidoosten van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De bakbanaan werd tijdens de Spaanse verovering vanuit de Canarische Eilanden en de Antillen in Mexico geïntroduceerd, al paste hij zich zo goed aan het tropische klimaat van Veracruz, Tabasco, Chiapas en Campeche aan dat hij al snel een fundamenteel gewas van die streken werd. Anders dan de plátano tabasco (de gewone banaan) moet de bakbanaan of groene banaan gegaard worden om eetbaar te zijn, wat hem culinair dichter bij een groente dan bij een fruit brengt. De Maya's en andere inheemse volken van het Mexicaanse zuidoosten namen hem snel als basisvoedsel over. De versie gebakken met crema en cajeta is de populairste in het Mexicaanse zuidoosten: de olie karamelliseert de natuurlijke suikers van de rijpe banaan en vormt een goudbruine, knapperige korst die contrasteert met het zachte, zoete binnenste. In Veracruz en Tabasco worden ze als toetje na de zwarte bonen geserveerd, en in de eethuisjes van Oaxaca horen ze bij de mole negro.
Geschatte kosten
3.26€
Totale kosten
0.81€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
2g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
50mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pel de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van 1,5-2 cm dik. Door de schuine snede is er meer contact met de olie en karameliseren ze beter.
💡 Het is essentieel dat de bakbananen heel rijp zijn (bijna zwarte schil). Zijn ze dat niet, dan worden ze niet zoet en zacht.
- 2
Verwarm de olie in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. De olie moet heet zijn, maar niet roken.
- 3
Leg de plakken bakbanaan in één laag in de koekenpan, zonder ze op elkaar te stapelen. Bak ze 3-4 minuten per kant zonder ze te bewegen, tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Bestrooi ze desgewenst met een snufje suiker vlak voor het omdraaien om de karamelisatie te versterken.
- 4
Haal de bakbananen met een spatel uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- 5
Serveer direct: leg de bakbananen op een bord, overgiet ze met crema, besprenkel ze met warme cajeta en bestrooi met gemalen kaneel naar smaak.
💡 Gebakken bakbananen worden zacht als ze afkoelen, dus serveer ze warm om het contrast in textuur te proeven.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.