Chiles anchos gevuld met picadillo
Geweekte chile ancho gevuld met zoete picadillo met vruchten, op zijn Pueblaans. Chiles anchos gevuld met picadillo zijn een juweel van de keu.
Over dit recept
Chiles anchos gevuld met picadillo zijn een juweel van de keuken van Puebla. Gedroogde chiles anchos worden geweekt en gevuld met een zoete picadillo van vlees, gekonfijte vruchten en specerijen, en overgoten met een romige notensaus of een tomatensaus (caldillo).
Geschiedenis en oorsprong
Chiles anchos gevuld met picadillo zijn een verfijnde uitdrukking van de barokke keuken van Puebla, die precolumbiaanse ingrediënten samenbrengt met koloniale technieken en smaken. De chile ancho, oftewel de gedroogde chile poblano, was al vóór de Spaanse verovering fundamenteel in de keuken van de Nahua-volken van het dal van Puebla. Met de komst van de Spanjaarden en de kloosterzusters ontstond de traditie om chilipepers te vullen met een picadillo verrijkt met gekonfijte vruchten, rozijnen, amandelen en specerijen als kaneel en kruidnagel, wat dat evenwicht tussen zoet en hartig oplevert dat de kloosterkeuken van Puebla kenmerkt. Anders dan bij verse gevulde chilipepers worden de gedroogde chiles anchos geweekt en gevuld zonder eierbeslag, waardoor ze een zachte textuur en een geconcentreerdere smaak krijgen. Deze chilipepers worden geserveerd tijdens de Mexicaanse onafhankelijkheidsfeesten in september, bedekt met crema en peterselie, zodat ze de kleuren van de Mexicaanse vlag vormen. Ze horen bij het kloosterreceptenboek dat UNESCO erkende als Werelderfgoed.
Geschatte kosten
24.34€
Totale kosten
4.06€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
410
Calorieën
22g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
20g
Vetten
5g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de chiles ancho voorzichtig aan de zijkant open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten zonder ze te scheuren. Laat ze 20 minuten in heet water weken tot ze zacht zijn.
- 2
Voor de picadillo: fruit de gehakte ui, voeg het gehakt toe en bak het goudbruin. Voeg kaneel, zout en peper toe.
- 3
Roer de in kleine blokjes gesneden bakbanaan en appel, de rozijnen en de amandelen erdoor. Laat 10 minuten op middelhoog vuur koken.
- 4
Laat de chiles ancho uitlekken en vul ze royaal met de picadillo. Sluit ze zo nodig met een houten prikker.
- 5
Maak de salsa: pureer de geroosterde tomaten in de blender met een beetje ui, knoflook en zout. Bak de salsa en laat hem 10 minuten koken.
- 6
Leg de gevulde chiles in de salsa en laat ze 10 minuten op laag vuur koken zodat ze warm worden en smaak opnemen.
- 7
Serveer ze overgoten met salsa, met een streepje crema erover en verse peterselie. Serveer er arroz rojo bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.