Broodsoep uit Chiapas

Geschiedenis en oorsprong

De sopa de pan is een van de meest emblematische en bijzondere gerechten van de keuken van Chiapas, afkomstig uit San Cristóbal de las Casas, het koloniale juweel van de hooglanden van Chiapas. Deze soep lijkt op geen enkele andere in Mexico: het is een gerecht met een unieke textuur waarin sneden pan de yema (een lokaal zoet brood met veel eigeel) garen in een gekruide bouillon die zoete en hartige smaken in een verrassende harmonie samenbrengt. De sopa de pan heeft haar wortels in de koloniale kloosterkeuken van de zeventiende eeuw, toen de nonnen van San Cristóbal Spaanse recepten voor broodsoepen aanpasten aan de lokale ingrediënten. De bouillon wordt gemaakt op basis van tomaat, ui en knoflook, verrijkt met gebakken bakbanaan, sperziebonen, chayote, rozijnen, amandelen en specerijen als kaneel, pimenta en tijm. Het pan de yema zuigt de bouillon op als een spons en zorgt voor een zachte, hartverwarmende textuur. De sopa de pan is een feestgerecht dat traditioneel wordt gemaakt voor het feest van de Maagd van Guadalupe (12 december) en voor de Goede Week. Elke wijk van San Cristóbal heeft haar eigen versie, en families wedijveren om het beste recept.