Gallina pinta
Bouillon uit Sonora van bonen, gebroken tarwe en rundvlees, typisch voor Sonora. Gallina pinta is een bouillon uit Sonora van pintobonen, gebroken tar.
Over dit recept
Gallina pinta is een bouillon uit Sonora van pintobonen, gebroken tarwe en rundvlees die langzaam samen garen.
Geschiedenis en oorsprong
Gallina pinta is een van de meest emblematische bouillons van Sonora en van het noordwesten van Mexico. Ondanks de naam zit er geen kip in: de term 'gallina pinta' verwijst naar de pintobonen, die gespikkeld zijn als een kip met gemengd verenkleed. Deze bouillon combineert pintobonen, gebroken tarwe en rundvlees met bot. Alle drie garen ze urenlang samen tot de bouillon vanzelf indikt. Gallina pinta heeft haar wortels in de keuken van de Yaqui- en Mayo-volken van Sonora, die bonen verbouwden en de tarwe gebruikten die de jezuïetenmissionarissen in de zeventiende eeuw introduceerden. Het gerecht is bij uitstek een wintergerecht, ideaal voor de kou van de woestijn van Sonora. Het wordt geserveerd in diepe borden met gehakte ui, chile serrano, limoen, oregano en tarwetortilla's.
Geschatte kosten
13.67€
Totale kosten
1.71€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
24g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
10g
Vetten
10g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de pintobonen en de gebroken tarwe apart een nacht weken.
💡 Het weken verkort de kooktijd aanzienlijk.
- 2
Kook het rundvlees met bot in een grote pan met water, ui en knoflook. Schep het schuim van het oppervlak.
- 3
Voeg na 1 uur de uitgelekte bonen toe. Laat verder koken.
- 4
Roer een half uur later de uitgelekte gebroken tarwe erdoor.
💡 De tarwe helpt de bouillon op natuurlijke wijze indikken.
- 5
Laat nog 1-2 uur zachtjes koken op laag vuur tot alles zacht is en de bouillon dik.
- 6
Breng op smaak met zout en serveer in diepe borden met oregano, fijngehakte chile serrano en limoen.
💡 Serveer er tarwetortilla's uit Sonora bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.