Atole de cajeta

Over dit recept

De atole de cajeta is een warme, troostende drank die de romige basis van de maïsatole combineert met de intense karamelsmaak van de cajeta uit Guanajuato, gemaakt van geitenmelk. Het resultaat is een dikke, aromatische en diep bevredigende drank, perfect voor koude ochtenden of winterse middagen. De cajeta uit Celaya is wereldberoemd, en in deze atole doordrenkt haar gekaramelliseerde zoetheid elke slok met de smaak van Mexicaanse traditie.

1. 1

   Roer 4 volle eetlepels masa harina (genixtamaliseerd maïsmeel) door 250 ml koud water en meng goed, zodat er geen klontjes achterblijven.

   

   💡 Gebruik koud water om de masa op te lossen; in heet water ontstaan klontjes die je er moeilijk uit krijgt.

2. 2

   Verwarm 750 ml volle melk in een middelgrote pan op laag tot middelhoog vuur. Giet het masamengsel erbij voordat de melk kookt en zeef het, zodat er zeker geen klontjes in zitten.

   
3. 3

   Klop 12-15 minuten onophoudelijk met een garde op laag tot middelhoog vuur, tot de atole indikt en de bolle kant van een lepel bedekt.

   

   💡 Blijf roeren, anders bakt het aan op de bodem.

4. 4

   Voeg 5 eetlepels cajeta en een snufje gemalen kaneel toe. Roer goed door en laat nog 3 minuten koken. Proef en voeg naar smaak meer cajeta toe.

   

   💡 Cajeta is heel zoet; voeg hem beetje bij beetje toe en proef tussendoor.

5. 5

   Serveer warm in kopjes of aardewerken bekers. Garneer met een extra straaltje cajeta erover.