Mezcal Paloma

Over dit recept

De Mezcal Paloma is een rokerige en complexe variant van de klassieke Mexicaanse cocktail Paloma: in plaats van tequila wordt er mezcal joven gebruikt, waarvan het rokerige karakter van in een stenen oven gegaarde agave het profiel van de drank volledig verandert. Gecombineerd met vers grapefruitsap, een scheutje limoen, sal de gusano op de rand en spuitwater levert dat een van de cocktails met de meeste persoonlijkheid uit de hedendaagse Mexicaanse mixologie op. De sal de gusano, gemaakt van gedroogde maguey-wormen, chilipeper en zout, voegt een aardse umamidimensie toe die onmiskenbaar Oaxaqueens is.

1. 1

   Maak de rand van een laag glas of coupe nat met een partje grapefruit of limoen en haal hem door een bordje met sal de gusano, zodat er een randje ontstaat. Vul het glas tot bovenaan met ijs.

   💡 Sal de gusano is de Oaxacaanse signatuur van deze mezcaldrank; kun je het niet vinden, gebruik dan fleur de sel met chilipoeder.

2. 2

   Giet de mezcal en het versgeperste grapefruitsap in het glas met ijs. Voeg het limoensap en een snufje zout toe. Vul aan met mineraalwater of tonic tot net onder de rand.

   💡 Gebruik roze grapefruit voor een zoetere, evenwichtigere smaak; witte grapefruit is zuurder en bitterder.

3. 3

   Roer zachtjes met een lepeltje om alles te mengen. Garneer met een schijfje grapefruit op de rand van het glas en serveer direct, terwijl het ijs de drank koud houdt.

   💡 Niet schudden of kloppen; de Paloma is een longdrink die zijn bubbels moet behouden.

Gerelateerde artikelen

Mezcal versus tequila: gids om de verschillen te begrijpen

Mexicaanse drankjes: van horchata tot mezcal

Mezcal vs tequila: verschillen, hoe je ze drinkt en waar je ze koopt