Mezcal uit Durango
Ambachtelijke mezcal uit Durango geserveerd met wormenzout en sinaasappel Klaar in 5 minuten.
Over dit recept
De mezcal uit Durango is het ritueel van het drinken van ambachtelijke mezcal van wilde agave die in Durango wordt geproduceerd, puur geserveerd met wormenzout, sinaasappel of limoen en eventueel maguey-wormen.
Geschiedenis en oorsprong
Durango is een van de deelstaten met de grootste agavebiodiversiteit van Mexico, met meer dan twintig inheemse soorten die worden gebruikt om ambachtelijke mezcal te maken. De mezcal uit Durango onderscheidt zich van die uit Oaxaca door zijn aardsere en minerale organoleptische profiel, het gevolg van de hoogte van de Sierra Madre Occidental waar de eeuwenoude wilde agaves groeien. De meest gebruikte soorten zijn de agave durangensis (lokaal 'verde' of 'cenizo' genoemd), de agave maximiliana en de agave rhodacantha. De productie is volledig ambachtelijk: de piñas worden 3 tot 5 dagen in aarden ovens gegaard, geplet met een houten hamer of met een tahona, 7 tot 10 dagen gefermenteerd in houten kuipen met bronwater en gedestilleerd in koperen of aardewerken distilleerketels. Het resultaat is een mezcal met een hoog alcoholpercentage (45-55% alc./vol.) met rokerige, bloemige en minerale tonen. De traditie om mezcal te serveren met wormenzout - gemaakt van zeezout, gedroogde chile costeño en geroosterde, gemalen maguey-wormen - ontstond in Oaxaca maar verspreidde zich over alle mezcalstaten. In Durango wordt de mezcal gedronken uit veladoras (kleine aardewerken kommetjes) en geserveerd met partjes sinaasappel of schijfjes limoen. De inwoners van Durango vieren elk jaar op 16 november de Dag van de Mezcal uit Durango met proeverijen en festivals in de producerende gemeenten Tamazula, Canelas en San Dimas.
Geschatte kosten
22.16€
Totale kosten
5.54€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
120
Calorieën
0g
Eiwitten
0.1g
Koolhydraten
0g
Vetten
0g
Vezels
80mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schenk de mezcal op kamertemperatuur in een aardewerken veladora, een dikwandig glaasje of een caballito (50 ml per persoon).
💡 Nooit in een plastic beker; ambachtelijke mezcal verdient respect.
- 2
Snijd de sinaasappel in partjes en de limoen in plakjes. Leg ze op een schaaltje naast de veladora.
- 3
Doe de sal de gusano in een apart schaaltje. Gebruik je gusanos de maguey, leg die er dan naast.
- 4
Zo proef je: nip langzaam aan de mezcal. Ruik eerst aan het aroma voordat je drinkt. Lik tussen de slokken mezcal door wat sal de gusano op of neem een hap van de sinaasappel om je gehemelte te reinigen.
💡 Ambachtelijke mezcal van kwaliteit proef je rustig, je slaat hem niet in één keer achterover. Heb respect voor het werk van de maestro mezcalero.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Clamato preparado
Tomaten-mosselsap op smaak gebracht met limoen, pittige salsa, worcestershiresaus en een randje tajín.
Bandera mexicana (de Mexicaanse vlag)
Drie caballitos tequila die de kleuren van de Mexicaanse vlag voorstellen, typisch voor Jalisco.
Atolillo uit Oaxaca
Oaxacaanse atolillo van maïsmasa met kaneel, piloncillo en vanille. Eeuwenoude drank en dessert ineen.
Agua de jamaica
Koud aftreksel van hibiscusbloem, zuur en verfrissend Klaar in 20 minuten. Agua de jamaica maak je van gedroogde hibiscusbloemen die je in water koo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.