Café de olla

Over dit recept

Café de olla is traditionele Mexicaanse koffie die in een aardewerken pan wordt gezet met piloncillo, kaneel en kruidnagel. Het aardewerk geeft een unieke aardse smaak. Hij wordt heet geserveerd en is een klassieker van de plattelandskeukens en de markten van Mexico.

1. 1

   Giet het water in een aardewerken pan (of een gewone pan als je geen aardewerken hebt) en voeg de in stukken gebroken piloncillo, de kaneelstokjes, de kruidnagels en de reep sinaasappelschil toe.

   

   💡 De aardewerken pan geeft die traditionele aardse smaak. Heb je er geen, dan werkt een roestvrijstalen pan ook.

2. 2

   Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de piloncillo helemaal is opgelost en het water aan de kook komt, ongeveer 8-10 minuten.

   
3. 3

   Voeg de gemalen koffie toe zodra het aan de kook komt. Roer één keer door, zet het vuur op de laagste stand en laat 3-5 minuten zachtjes koken.

   

   💡 Gebruik grof of middelgrof gemalen koffie. Fijngemalen koffie gaat door de zeef heen en geeft een zanderige textuur.

4. 4

   Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 5 minuten staan zodat de gemalen koffie naar de bodem zakt.

   
5. 5

   Zeef de koffie door een fijne zeef of een neteldoek terwijl je hem in mokken of aardewerken bekertjes schenkt. Serveer goed heet.