Tejuino
Gefermenteerde maïsdrank uit Jalisco met limoensorbet en zout, typisch voor Jalisco.
Over dit recept
Tejuino is een gefermenteerde maïsdrank die typisch is voor Jalisco, geserveerd met limoensorbet, limoensap en zout. Hij is verfrissend, licht zuur en zoet. Hij wordt in de hele omgeving van Guadalajara verkocht vanaf straatkarretjes.
Geschiedenis en oorsprong
Tejuino is een ceremoniële drank van precolumbiaanse oorsprong die de Huicholen (Wixárika) uit het westen van Mexico bereidden als offer aan de maïsgoden. De natuurlijke fermentatie levert een laag alcoholgehalte op (1-2%), waardoor het technisch gezien een maïsbier is. De straatverkopers van tejuino zijn een icoon van Guadalajara, waar ze de drank serveren met een bol limoensorbet die smelt terwijl je drinkt. De combinatie van zoet, zuur, zout en koud in één glas is een unieke zintuiglijke ervaring.
Geschatte kosten
3.07€
Totale kosten
0.51€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
179
Calorieën
2g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
4.5g
Vetten
2g
Vezels
45mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Roer de maïsmasa door 2 liter water tot ze volledig opgelost is en er geen klontjes achterblijven. Zeef het mengsel als dat nodig is.
- 2
Voeg de gebroken piloncillo toe en laat 30 minuten koken op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot de piloncillo is opgelost en het mengsel iets is ingedikt.
- 3
Haal de pan van het vuur en laat volledig afkoelen. Zet het geheel in de koelkast.
- 4
Voor een echte fermentatie (optioneel) laat je de tejuino 24-48 uur op kamertemperatuur staan, afgedekt met een theedoek. Hij wordt dan licht zuur en bruisend.
💡 Je kunt de fermentatie ook overslaan als je dat liever hebt; veel commerciële tejuinos worden ongefermenteerd geserveerd.
- 5
Serveer in glazen met ijs, limoensap, een snufje grof zout en een bol limoensorbetijs die erop drijft.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Clamato preparado
Tomaten-mosselsap op smaak gebracht met limoen, pittige salsa, worcestershiresaus en een randje tajín.
Bandera mexicana (de Mexicaanse vlag)
Drie caballitos tequila die de kleuren van de Mexicaanse vlag voorstellen, typisch voor Jalisco.
Atolillo uit Oaxaca
Oaxacaanse atolillo van maïsmasa met kaneel, piloncillo en vanille. Eeuwenoude drank en dessert ineen.
Agua de jamaica
Koud aftreksel van hibiscusbloem, zuur en verfrissend Klaar in 20 minuten. Agua de jamaica maak je van gedroogde hibiscusbloemen die je in water koo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.