Menudo uit Durango
Noordelijke soep van pens in chile colorado met oregano op zijn Durango's Klaar in 300 minuten.
Over dit recept
De menudo uit Durango is een soep van pens die langzaam wordt gegaard in een bouillon van chile colorado met Mexicaanse oregano, geserveerd met limoen, ui, chile piquín en tortilla's, in de stijl van het noorden van Durango.
Geschiedenis en oorsprong
De menudo uit Durango is een van de meest gewaardeerde bouillons van het noorden van Mexico, en in Durango heeft hij een traditie die teruggaat tot de familieslachtingen van de negentiende eeuw, toen alle delen van het rund werden benut. Anders dan de rode menudo van andere noordelijke regio's kenmerkt die uit Durango zich door een helderdere bouillon van chile colorado waarin chile guajillo en chile ancho overheersen, met een gulle hoeveelheid gedroogde Mexicaanse oregano die hem een uniek aroma en een unieke smaak geeft. De pens - specifiek de boekmaag of het honingraatdeel - wordt zorgvuldig schoongemaakt en urenlang gegaard tot ze zacht is maar toch enige stevigheid behoudt. Sommige koks uit Durango voegen ook runderpoot toe om de bouillon met collageen te verrijken. De menudo wordt gloeiend heet geserveerd in diepe borden, met limoen, fijngehakte witte ui, verkruimelde gedroogde oregano, chile piquín in poedervorm en tarwetortilla's uit Durango erbij. In Durango is de menudo bij uitstek het troostrijke eten voor de zondagen met de familie en vooral voor de kater na een feest, waarvan de inwoners van Durango zweren dat het het onfeilbare middel is.
Geschatte kosten
19.62€
Totale kosten
3.27€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
28g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
12g
Vetten
2g
Vezels
740mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de pens heel goed onder koud water. Snijd hem in stukken van 3-4 cm. Kook ze 15 minuten in schoon water en gooi dat water daarna weg.
💡 Dit eerste blancheren haalt onzuiverheden weg en vermindert de sterke geur van de pens.
- 2
Bedek de pens opnieuw met koud water (ongeveer 3 liter) en voeg 3 teentjes knoflook, een halve ui, laurier en zout toe. Laat 2,5-3 uur zachtjes koken op middellaag vuur tot de pens mals maar stevig is.
- 3
Rooster ondertussen de chiles guajillo en ancho 30 seconden op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water.
- 4
Pureer de chiles in de blender met de rest van de ui, de rest van de knoflook, oregano en 1 kopje van de kookbouillon. Zeef het geheel.
- 5
Voeg de gezeefde chilisalsa toe aan de bouillon met de pens. Breng aan de kook en laat nog 30 minuten koken zodat de smaken samenkomen.
💡 Proef en breng verder op smaak met zout en oregano naar smaak.
- 6
Serveer heel warm in diepe borden. Zet er limoen, gesnipperde ui, gedroogde oregano, chile piquín en tarwetortilla's bij op tafel.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.