Carne con chile

Geschiedenis en oorsprong

Carne con chile is een van de oudste en meest representatieve stoofgerechten van de noordelijke Mexicaanse keuken, een gerecht dat de essentie belichaamt van de ranchkeuken van de deelstaten Chihuahua, Sonora, Durango en Coahuila. De geschiedenis ervan gaat terug tot de tijd van de veeboerderijen van de achttiende eeuw, toen de cowboys en rancheros stevig voedsel nodig hadden dat hun energie gaf voor de lange werkdagen op het land. Het recept ontstond uit de combinatie van twee fundamentele elementen van het noorden: het rundvlees van de plaatselijke veehouderijen en de gedroogde chilipepers die de families verbouwden en in de zon droogden om ze het hele jaar te kunnen bewaren. De chile colorado, die het gerecht zijn naam en karakter geeft, wordt gemaakt door chile ancho en chile guajillo te weken en te malen met knoflook, komijn en specerijen tot een dikke saus met een intens rode kleur. Het rundvlees wordt in stukken gesneden en in reuzel dichtgeschroeid voordat het in deze saus wordt gedompeld, waar het urenlang zachtjes gaart tot het zo zacht is dat het uit elkaar valt onder de vork. Anders dan de Texaanse chili con carne, die meer bouillon en bonen bevat, is de Mexicaanse carne con chile een dik stoofgerecht waarin het vlees absoluut de hoofdrol speelt. Het wordt geserveerd met frijoles de olla apart, versgemaakte tarwetortilla's en rode rijst. In veel noordelijke huishoudens wordt dit gerecht op zondag als familiemaaltijd gemaakt, en de geur die het huis vult staat gelijk aan thuis en traditie.