Agua de zapote (zwarte sapote)
Agua fresca uit het zuidoosten van Mexico, gemaakt van zwarte sapote, een tropische vrucht met donker vruchtvlees.
Over dit recept
De agua de zapote negro is een van de meest exotische en buiten het Mexicaanse zuidoosten onbekendste dranken: gemaakt van het donkere vruchtvlees van de zwarte sapote, een tropische vrucht met een zoete smaak die aan chocolade doet denken, verrast deze agua fresca door haar donkere kleur en diepe smaak. Het is een iconische drank uit Veracruz en Tabasco, waar de sapote in het wild groeit en sinds precolumbiaanse tijden in sappen, sorbets en aguas wordt gedronken.
Geschiedenis en oorsprong
De zwarte sapote (Diospyros digyna) is een vrucht van Meso-Amerikaanse oorsprong die sinds precolumbiaanse tijden door de Maya's, Olmeken en Totonaken wordt geteeld en gegeten. Haar naam in het Nahuatl is "tlilzapotl" (zwarte sapote) en haar beroemdste beschrijving komt van de natuuronderzoeker Francisco Hernández, lijfarts van koning Filips II van Spanje, die in zijn werk "Historia Natural de Nueva España" (zestiende eeuw) de sapote beschreef als een vrucht van buitengewone zoetheid met vruchtvlees in de kleur van inkt. Ondanks haar weinig aantrekkelijke uiterlijk - het vruchtvlees is volledig zwart - heeft de sapote een zachte en romige smaak met tonen die aan chocolade, pruim en vanille doen denken, wat haar de bijnaam "chocolade van de arme man" heeft opgeleverd. Aguas frescas van zwarte sapote zijn een specialiteit van de deelstaten Veracruz, Tabasco, Chiapas en Yucatán, waar deze vrucht in overvloed groeit. De drank onderscheidt zich door haar voor aguas frescas ongebruikelijke donkere kleur, wat nieuwsgierigheid en verbazing wekt bij wie haar voor het eerst proeft. De markten van Villahermosa en Veracruz zijn beroemd om hun grote kannen agua de zapote, die in populariteit wedijveren met de agua de horchata en die van tamarinde. Buiten Mexico is de zwarte sapote weinig bekend, al is ze in sommige speciaalzaken in Europa te vinden in bevroren vorm of in conserven.
Geschatte kosten
9.03€
Totale kosten
1.50€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
75
Calorieën
0.8g
Eiwitten
19g
Koolhydraten
0.3g
Vetten
2.8g
Vezels
10mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kies volledig rijpe zwarte zapotes: de schil moet donkergroen zijn met zwarte vlekken en meegeven als je erop drukt, net als bij een rijpe avocado. Een onrijpe zapote is erg wrang. Een gerimpelde schil is het teken dat hij precies rijp is.
💡 Een rijpe zwarte zapote ruikt licht zoet en gegist, als een rijpe pruim.
- 2
Snijd elke zapote doormidden en verwijder de grote pitten (meestal 2-4 per vrucht). Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en doe het in de kan van de blender. Gooi de schil weg.
- 3
Giet 500 ml koud water bij het vruchtvlees in de blender. Voeg het sinaasappelsap toe (dat versterkt de smaak en geeft frisheid), de suiker en een snufje gemalen kaneel. Pureer 1 minuut op middelhoge stand.
💡 De kaneel is optioneel, maar past perfect bij de chocoladeachtige smaak van de zapote.
- 4
Proef het gemixte vocht. Was de zapote heel rijp, dan is er meer suiker nodig; was hij net rijp, dan heb je misschien meer sinaasappel nodig om de resterende wrangheid te verzachten.
- 5
Voeg het overige koude water toe (1 liter) en roer goed met een lepel. Het zapotewater hoeft niet gezeefd te worden: het gepureerde vruchtvlees hoort bij het lichaam van de drank.
💡 Wil je een gladdere textuur, zeef dan met een fijne zeef.
- 6
Zet minstens 1 uur in de koelkast voordat je serveert. Serveer ijskoud in glazen met ijs, gegarneerd met een schijfje sinaasappel en een snufje gemalen kaneel op het schuim.
💡 Het zapotewater heeft een natuurlijke donkere kleur die kan verrassen; leg dat aan je gasten uit voordat je het serveert.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Clamato preparado
Tomaten-mosselsap op smaak gebracht met limoen, pittige salsa, worcestershiresaus en een randje tajín.
Bandera mexicana (de Mexicaanse vlag)
Drie caballitos tequila die de kleuren van de Mexicaanse vlag voorstellen, typisch voor Jalisco.
Atolillo uit Oaxaca
Oaxacaanse atolillo van maïsmasa met kaneel, piloncillo en vanille. Eeuwenoude drank en dessert ineen.
Agua de jamaica
Koud aftreksel van hibiscusbloem, zuur en verfrissend Klaar in 20 minuten. Agua de jamaica maak je van gedroogde hibiscusbloemen die je in water koo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.