Carnitas van eend
Eend geconfijt in de stijl van de carnitas uit Michoacán, met knapperige huid, typisch voor Michoacán.
Over dit recept
Eend geconfijt in haar eigen vet in de stijl van de carnitas uit Michoacán, met knapperige huid en smeuïg vlees. Een gourmetversie van de Mexicaanse klassieker.
Geschiedenis en oorsprong
Carnitas van eend zijn een verfijnde herinterpretatie van de beroemde carnitas uit Michoacán waarbij eend in plaats van varken wordt gebruikt, wat een gerecht oplevert dat de Mexicaanse techniek van het confijten in vet samenbrengt met de natuurlijke rijkdom van dit gevogelte. Hoewel de traditionele carnitas uit Michoacán uitsluitend worden gemaakt met varkensvlees dat in zijn eigen reuzel gaart, was eend een fundamenteel ingrediënt van het precolumbiaanse Mexicaanse dieet. De Azteken hielden eenden op de chinampas van Xochimilco en bereidden ze op allerlei manieren, onder meer geroosterd, in tamales en in stoofpotten met chilipeper. De techniek van het confijten, waarbij het vlees langzaam gaart terwijl het in vet ondergedompeld is, komt verrassend genoeg zowel in de Franse traditie van de confit de canard als in de Mexicaanse carnitas voor.
Geschatte kosten
58.52€
Totale kosten
9.75€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
35g
Eiwitten
2g
Koolhydraten
32g
Vetten
0g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Breng de stukken eend royaal op smaak met zout en peper. Smelt de reuzel op middelhoog vuur in een koperen pan of een pan met dikke bodem.
💡 Een koperen pan is traditioneel voor carnitas.
- 2
Dompel de stukken eend onder in de hete reuzel. Voeg het sinaasappelsap, de kaneel, de knoflook en de laurierblaadjes toe.
- 3
Laat het 2½ uur op laag vuur garen en draai de stukken af en toe om. Het vlees is klaar als het gemakkelijk van het bot loslaat.
💡 De temperatuur van de reuzel moet constant blijven.
- 4
Zet het vuur de laatste 10 minuten hoger om het vel goudbruin en knapperig te bakken. Haal het vlees eruit, laat het uitlekken en trek het in draadjes. Serveer met tortilla's, rode ui, koriander en groene salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.