Chanchamitos

Geschiedenis en oorsprong

Chanchamitos zijn een soort miniatuurtamales uit Michoacán die opvallen door hun kleine formaat en hun masa van verse jonge maïs in plaats van droge genixtamaliseerde masa. Hun naam komt uit het Purépecha en zou 'ingepakt tamaltje' betekenen, wat hun belangrijkste kenmerk weergeeft: ze zijn aanzienlijk kleiner dan een gewone tamal, ongeveer zo groot als een gebalde vuist. De traditie van de chanchamitos is diep geworteld in de Purépecha-gemeenschappen van de hoogvlakte van Michoacán, vooral in de dorpen rond het meer van Pátzcuaro zoals Tzintzuntzan, Quiroga en Santa Fe de la Laguna. Anders dan bij andere tamales wordt de masa van de chanchamitos gemaakt van gemalen korrels van jonge maïskolven, wat haar een zachtere, vochtigere en zoetere textuur geeft dan gewone masa. De klassieke vulling bestaat uit reepjes chile poblano met queso fresco en groene salsa, al worden ze ook gemaakt met bonen of met rode salsa met kip. Chanchamitos zijn een seizoensantojito dat vooral opduikt in de regenmaanden (juli tot september), wanneer de jonge maïs beschikbaar is. Op de patroonsfeesten van de dorpen aan de meren van Michoacán zijn chanchamitos een onmisbaar hapje.