Tamales met zwarte bonen en hoja santa
Tamales uit Oaxaca met zwarte bonen en hoja santa, gewikkeld in bananenblad, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
Tamales uit Oaxaca van maïsmasa gevuld met zwarte bonen en hoja santa, gegaard in bananenblad. Een anijsachtige, aardse en diep plantaardige smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales met zwarte bonen en hoja santa behoren tot het culinaire erfgoed van Oaxaca en de Valles Centrales, waar de hoja santa - plaatselijk bekend als hierba santa of momo - in het wild groeit aan de oevers van de rivieren. Deze plant met anijsachtig aroma werd door de Zapoteken en Mixteken eeuwen vóór de komst van de Spanjaarden gebruikt als heilig en geneeskrachtig kruid. De combinatie van genixtamaliseerde maïsmasa met zwarte bonen en hoja santa is een van de oudste van de gastronomie van Oaxaca. De tamales worden in bananenblad gewikkeld in plaats van in maïsblad, wat ze een rokerig aroma en een vochtiger, zachtere structuur geeft. Het bananenblad werkt ook als natuurlijk omhulsel dat het vocht vasthoudt tijdens het stomen. Op de markten van Etla, Tlacolula en de Mercado 20 de Noviembre in Oaxaca worden deze tamales 's ochtends en 's middags verkocht, met warme chocolade uit Oaxaca of atole erbij. Tijdens Allerheiligen, de Dag van de Doden en de traditionele Zapoteekse bruiloften mogen de tamales met bonen en hoja santa niet ontbreken op het altaar en evenmin op tafel. De voedingswaarde is uitmuntend: de bonen leveren complete plantaardige eiwitten, de masa zorgt voor langdurige energie en de hoja santa draagt antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen bij. Het is een van de gezondste en meest evenwichtige tamales van de Mexicaanse traditie.
Geschatte kosten
35.74€
Totale kosten
2.98€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
9g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
8g
Vetten
7g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat 12 bananenbladeren 15 minuten in heet water weken om ze zachter te maken. Haal ze kort door de vlam tot ze glanzend en soepel worden. Droog ze af.
💡 Schone, glanzende bladeren scheuren niet bij het vouwen.
- 2
Kook 400 g gedroogde zwarte bonen gaar (of gebruik 600 g gekookte bonen). Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Breng op smaak met zout, knoflook en 1 theelepel gedroogde epazote.
💡 Goed gekruide zelfgekookte bonen geven meer smaak dan bonen uit blik.
- 3
Maak de masa: klop 250 g reuzel luchtig. Voeg 800 g maïsmasa, 1,5 theelepel zout en 1 theelepel bakpoeder toe. Voeg beetje bij beetje het bonenvocht toe tot je een zachte, soepele masa hebt die niet plakt.
💡 De masa is klaar wanneer een stukje blijft drijven in een glas water.
- 4
Was 6 hoja santa-bladeren en scheur ze in grote stukken; verwijder daarbij de dikke middennerf.
💡 Hoja santa is fijn van smaak; laat het niet verloren gaan tussen de bonen.
- 5
Strijk 3-4 eetlepels masa uit op het midden van elk bananenblad tot een rechthoek van 15x10 cm. Leg er 2 eetlepels bonen en een stuk hoja santa op. Vouw het blad dicht en wikkel het goed in.
💡 Bind ze vast met reepjes bananenblad of keukentouw, zodat ze niet opengaan.
- 6
Zet de tamales rechtop in een stoommandje boven kokend water. Dek ze af met extra bananenbladeren. Stoom ze 75-90 minuten op middelhoog vuur.
💡 De tamales zijn klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad loskomt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.