Limoenschillen gevuld met kokos

Over dit recept

Met kokos gevulde limoenen zijn een van de meest iconische zoetigheden van de Mexicaanse straat- en kermisbakkerij: uitgeholde schillen van Mexicaanse limoen, gevuld met een mengsel van geraspt kokosvruchtvlees, gecondenseerde melk en limoenrasp, die licht mogen uitkristalliseren en koud worden geserveerd. Het contrast tussen de bittere limoenschil en de zoete kokosvulling is absoluut verslavend.

1. 1

   Was de limoenen goed. Snijd van elke limoen de bovenkant af (de kant van het steeltje), als een dekseltje. Hol ze met een klein lepeltje of een appelboor voorzichtig uit en vang het vruchtvlees en het sap op. Zet het sap apart.

   

   💡 Snijd er maar 1 cm af - de schil moet diep genoeg blijven om de vulling te bevatten.

2. 2

   Meng in een kom de geraspte kokos, de gecondenseerde melk, de limoenrasp en 2 eetlepels van het apart gehouden limoensap. Meng tot alles goed is opgenomen. Het mengsel moet vochtig maar handelbaar zijn.

   

   💡 Is de kokos droog (gedroogde kokosrasp), voeg hem dan zo toe. Is hij vers, knijp er dan wat vocht uit.

3. 3

   Vul elke limoenschil met het kokosmengsel en druk het zachtjes aan. Het mengsel mag iets boven de rand van de schil uitkomen.

   
4. 4

   Bestrooi ze desgewenst met poedersuiker voor een gekristalliseerd uiterlijk. Zet ze minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren. Serveer ze koud.

   

   💡 Je kunt ze een dag van tevoren maken - de kou verbetert de textuur van de vulling.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid