Salsa van chile pasilla oaxaqueño

Over dit recept

Zwarte, rokerige salsa gemaakt met de Oaxacaanse chile pasilla mixe, geroosterde tomaat en op de vlam geblakerde knoflook. Het is de meestersalsa van Oaxaca, gebruikt voor enchilada's, tlayudas, memelitas en gegrild vlees.

1. 1

   Rooster de chiles pasilla oaxaqueños 20 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur tot ze hun aroma vrijgeven. Verwijder de steeltjes en de zaadjes (laat er een paar zitten als je het pittig wilt).

   
2. 2

   Laat de chiles 15 minuten weken in heet water tot ze weer opgezwollen en zacht zijn.

   
3. 3

   Rooster de tomaten en de knoflookteentjes rechtstreeks op de comal of onder de grill tot ze goed geblakerd zijn en zwarte plekken hebben. Juist dat blakeren geeft de salsa diepte.

   
4. 4

   Pureer de uitgelekte chiles in de blender met de geblakerde tomaat, de knoflook, de ui en de bouillon. Begin op lage snelheid. Pureer niet te lang - de structuur moet licht grof blijven.

   
5. 5

   Verwarm de olie in een aardewerken pan op hoog vuur. Zodra ze rookt, giet je de salsa er in één keer bij (pas op voor spatten). Bak 8–10 minuten op middelhoog tot hoog vuur terwijl je constant roert, tot ze donkerder wordt en indikt.

   
6. 6

   Breng op smaak met zout. De salsa moet dik, donker en heel aromatisch zijn. Bewaar hem tot 1 week in een glazen pot in de koelkast.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's