Huevos oaxaqueños (eieren op zijn Oaxacaans)
Eieren met tasajo, zwarte bonen, nopales en salsa van chile pasilla negro, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
Huevos oaxaqueños zijn een galaontbijt dat eieren combineert met tasajo (gedroogd rundvlees uit Oaxaca), zwarte bonen, nopales en een salsa van chile pasilla negro, alles met vers gemaakte maïstortilla's erbij. Het is een stevig ontbijt vol smaak dat de emblematische ingrediënten van de Oaxacaanse keuken op één bord samenvat. De tasajo levert een rokerige en zoute noot die contrasteert met de zachtheid van de eieren en de zuurgraad van de nopales.
Geschiedenis en oorsprong
Oaxaca wordt beschouwd als de gastronomische hoofdstad van Mexico, en zijn ontbijten zijn een verlengstuk van die culinaire rijkdom. De tasajo is een van de meest emblematische vleessoorten van de regio: rundvlees gemarineerd met zout en specerijen, uitgesneden tot dunne lappen en in de zon gedroogd, een conserveringstechniek die de Zapoteken eeuwen vóór de komst van de Spanjaarden ontwikkelden. Zwarte bonen zijn de eiwitpijler van de Oaxacaanse keuken; ze worden in een aardewerken pan bereid en begeleid door lokale kruiden zoals hoja santa. De nopal, alomtegenwoordig in de Mexicaanse gastronomie, groeit in het wild in de centrale valleien van Oaxaca en is sinds precolumbiaanse tijden een basisvoedsel. De salsa van chile pasilla negro, met zijn fruitige en rokerige smaak, is de kenmerkende smaakmaker van de keuken van de Valles Centrales. Dit ontbijt wordt geserveerd op de markten van Oaxaca, vooral op de Mercado 20 de Noviembre en de Mercado Benito Juárez, waar de traditionele kooksters het vanaf zonsopgang bereiden.
Geschatte kosten
18.84€
Totale kosten
9.42€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
550
Calorieën
30g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
25g
Vetten
10g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de salsa: rooster de chiles pasilla 30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Rooster de tomaten en de knoflook op de comal tot ze goudbruin zijn. Pureer alles in de blender met zout en een beetje van het weekwater tot een gladde salsa.
💡 Rooster de chiles niet te lang, anders wordt de salsa bitter.
- 2
Verwarm een koekenpan met een eetlepel olie. Bak de tasajo 2-3 minuten per kant op middelhoog tot hoog vuur. Haal eruit en zet apart.
- 3
Voeg in dezelfde koekenpan de gekookte nopales en de bonen met een beetje van hun kookvocht toe. Verwarm 3 minuten op middelhoog vuur.
- 4
Bak apart de eieren naar smaak (als spiegelei, roerei of zacht) in een eetlepel olie.
- 5
Serveer op een bord: leg de bonen met nopales, de tasajo en de eieren erop. Overgiet met de salsa van chile pasilla. Serveer er warme maïstortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.