Omelet met rajas
Omelet gevuld met rajas van poblanochili, crema en kaas Klaar in 30 minuten, traditioneel recept uit heel Mexico.
Over dit recept
De omelet met rajas is een perfecte versmelting van de Franse omelettechniek en de meest Mexicaanse smaak die er is: rajas van poblanochili met crema en queso Oaxaca. De binnenkant blijft romig en zacht door de vulling van geparfumeerde rajas, terwijl de buitenkant goudbruin en licht knapperig blijft. Het is een ontbijt of licht avondeten dat het beste van twee culinaire werelden combineert: de Europese technische precisie en de Mexicaanse smaakdiepte.
Geschiedenis en oorsprong
De omelet kwam naar Mexico tijdens het keizerrijk van Maximiliaan van Habsburg (1864-1867), toen Franse culinaire invloeden werden geïntroduceerd in de Mexicaanse haute cuisine. Hij werd snel overgenomen en aangepast door Mexicaanse families, die er lokale vullingen in stopten. De vulling van rajas met crema is misschien wel de populairste van allemaal, want rajas - reepjes geroosterde en gepelde poblanochili - zijn een van de veelzijdigste ingrediënten van de Mexicaanse keuken. De poblanochili, sinds precolumbiaanse tijden geteeld in Puebla, is de grote chilipeper van de centraal-Mexicaanse keuken: het ingrediënt van mole poblano, van chiles en nogada en van rajas con crema. De queso Oaxaca, een gesponnen kaas die op mozzarella lijkt, smelt perfect en levert die kenmerkende draderige, melkige textuur. Vandaag is de omelet met rajas een basisgerecht in de cafés en eethuisjes van heel Mexico.
Geschatte kosten
5.31€
Totale kosten
2.66€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
24g
Eiwitten
10g
Koolhydraten
36g
Vetten
3g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles poblano rechtstreeks boven de gasvlam of onder de grill en draai ze tot de schil helemaal geblakerd is. Doe ze 10 minuten in een plastic zak zodat ze zweten. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in rajas van 1 cm.
- 2
Fruit de ui en de knoflook in een klontje boter tot ze glazig zijn. Voeg de rajas toe en bak 3 minuten. Roer de crema erdoor en zet het vuur uit. Zet de vulling apart.
- 3
Klop 2 eieren per omelet met zout en peper. Klop niet te lang: alleen tot alles net gemengd is.
- 4
Smelt boter in een antiaanbakpan van 20 cm op middelhoog tot hoog vuur. Zodra ze schuimt, giet je de geklopte eieren erin. Schuif met een spatel de randen voorzichtig naar het midden terwijl je de pan kantelt zodat het vloeibare ei naar de zijkanten loopt. Zodra het bijna gestold maar nog glanzend is, leg je de vulling van rajas en de kaas in het midden.
💡 Het geheim van een goede omelet is hem niet te lang bakken: vanbinnen moet hij smeuïg blijven.
- 5
Vouw de omelet in drieën over de vulling en laat hem op het bord glijden. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.