Poblanoreepjes met crema
Reepjes chile poblano met maïs, ui en crema, typisch voor het midden van Mexico Klaar in 35 minuten.
Over dit recept
Poblanoreepjes met crema (rajas con crema) zijn een eenvoudig en heerlijk gerecht van reepjes geroosterde chile poblano, gegaard met ui, maïs en crema. Het is een klassiek bijgerecht van de Mexicaanse keuken waar je ook van geniet in taco's, in quesadillas of als vulling van tamales. De zachte en romige smaak is onmiskenbaar.
Geschiedenis en oorsprong
De rajas con crema zijn een gerecht dat twee diep precolumbiaanse ingrediënten viert: de chile poblano en de maïs, allebei al meer dan 7.000 jaar geleden in Meso-Amerika verbouwd. Het woord 'raja' verwijst naar de reepjes waarin de chilipeper wordt gesneden nadat hij is geroosterd en gepeld, een techniek die zijn rokerige smaak versterkt. In de koloniale tijd versmolt de Europese room met deze inheemse ingrediënten, wat een door en door mesties gerecht opleverde. De epazote, het aromatische kruid dat voor de Azteken heilig was, is het laatste accent dat het gerecht zijn authentieke en onmiskenbare smaak geeft. Het wordt geserveerd als bijgerecht, in taco's, in quesadillas of als vulling van tamales, en is daarmee een van de veelzijdigste en meest geliefde gerechten van de alledaagse Mexicaanse keuken.
Geschatte kosten
16.06€
Totale kosten
4.01€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
360
Calorieën
22g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
14g
Vetten
6g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles poblanos rechtstreeks boven de vlam van je gasfornuis en draai ze met een tang tot het vel aan alle kanten blaren trekt, ongeveer 8-10 minuten. Doe ze daarna 15 minuten in een plastic zak zodat ze zweten.
- 2
Pel de chiles en verwijder al het verbrande vel. Snijd ze in rajas (reepjes van 1 cm breed) en gooi de zaadjes en de zaadlijsten weg.
💡 Draag handschoenen als je gevoelig bent voor de scherpte van chiles poblanos.
- 3
Snijd de ui in dunne halve maantjes en hak de knoflook fijn.
- 4
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- 5
Roer de rajas van chile poblano en de korrels van de maiskolf erdoor. Bak 5 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.
- 6
Voeg de crema en het takje epazote toe. Zet het vuur lager en laat nog 5 minuten garen zonder het te laten koken, zodat de crema niet schift.
💡 Epazote is essentieel voor de authentieke smaak; kun je het niet vinden, dan kun je het weglaten, maar het resultaat wordt anders.
- 7
Voeg de in draadjes getrokken queso Oaxaca toe en laat hem lichtjes smelten, ongeveer 2 minuten. Breng verder op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer warm in taco's, quesadilla's of als bijgerecht. Je kunt het ook gebruiken als vulling voor tamales.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.