Frijoles de olla

Over dit recept

Frijoles de olla zijn de pijler van de Mexicaanse keuken: bonen die langzaam worden gekookt in water met ui, knoflook en een takje epazote tot ze zacht zijn en er een dikke, aromatische bouillon ontstaat. Traditioneel worden ze gekookt in een aardewerken pan, wat ze een unieke aardse smaak geeft. Ze vormen de basis voor frijoles refritos, enfrijoladas, molletes en tientallen andere gerechten. Je serveert ze in hun eigen bouillon, met warme tortilla's, gehakte ui, chile serrano en een scheutje olijfolie. De meest gebruikte boon is de zwarte of de pintoboon, al heeft elke regio haar eigen voorkeur. De sleutel is langzaam en geduldig koken, zodat de bonen hun zetmeel vanzelf loslaten en de bouillon indikt.

1. 1

   Controleer de bonen en haal er steentjes, vuil en gebroken bonen uit. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water. Weken is niet nodig, al halveer je de kooktijd als je het wel doet (8 uur).

   

   💡 Voeg nooit aan het begin zout toe: dat maakt de schil van de boon hard en verlengt de kooktijd.

2. 2

   Doe de bonen in een grote pan (bij voorkeur een aardewerken pan). Bedek ze met koud water, ongeveer 8 centimeter boven de bonen. Voeg de ui en de hele teentjes knoflook toe.

   

   💡 Gebruik je een aardewerken pan, begin dan op laag vuur zodat hij niet barst door de temperatuurwisseling.

3. 3

   Breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, draai je het vuur zo laag mogelijk, dek je de pan af met een kiertje en laat je alles 1,5-2 uur koken. Houd het waterniveau in de gaten en voeg zo nodig HEET water toe (nooit koud, want dat stopt het garen).

   
4. 4

   Als de bonen zacht zijn (ze vallen makkelijk uiteen als je ze tussen je vingers drukt), voeg je de takjes epazote en het zout toe. Laat nog 20-30 minuten koken zodat de smaken samenkomen.

   

   💡 Je kunt een paar bonen tegen de wand van de pan pletten om het kookvocht op natuurlijke wijze te binden.

5. 5

   Serveer de bonen in hun kookvocht in aardewerken kommen. Serveer er een scheutje olijfolie, gesnipperde ui, chile serrano in plakjes en warme tortilla's bij.