Aardappels met rajas van chile poblano

Geschiedenis en oorsprong

Aardappels met rajas vatten de essentie van de Mexicaanse thuiskeuken samen: een eenvoudig, goedkoop en heerlijk gerecht dat elke dag in miljoenen huizen wordt gemaakt. De combinatie van de aardappel, een erfenis van de Meso-Amerikaanse landbouw, met de geroosterde chile poblano en de crema vormt een perfect trio dat de Mexicaanse comfortkeuken bepaalt. De rajas, reepjes geroosterde en gepelde chile poblano, zijn een fundamenteel ingrediënt van de Mexicaanse gastronomie en worden gebruikt in tamales, quesadilla's, taco's en als bijgerecht. Gecombineerd met gekookte aardappels en crema leveren ze een zachte, troostende stoofpot op die werkt als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht. In veel Mexicaanse huizen zijn aardappels met rajas het noodgerecht: als er geen tijd is om iets uitgebreids te koken, staat deze stoofpot in minder dan 30 minuten op tafel en maakt hij het hele gezin tevreden. Hij wordt geserveerd met warme tortilla's om taco's van te maken, op witte rijst of in tortas.