Rijst met gandules

Over dit recept

Arroz con gandules op zijn Mexicaans is een rijstgerecht met gandules (groene tropische duivenerwten), tomaat, ui, knoflook, koriander en specerijen. Anders dan de Caribische versie werkt de Mexicaanse met chilipepers en volgt ze de techniek van de arroz rojo: eerst de rijst goudbruin bakken in olie en hem daarna garen in de bouillon. Het is voedzaam, kleurrijk en boordevol smaak.

1. 1

   Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft. Laat uitlekken en 5 minuten drogen.

   

   💡 Het spoelen van de rijst verwijdert het overtollige zetmeel en voorkomt dat hij plakkerig wordt.

2. 2

   Pureer de tomaat met een kwart ui, een teentje knoflook en een half glas water in de blender. Zeef het tot een gladde puree.

   
3. 3

   Verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak de rijst 3-4 minuten goudbruin terwijl je constant roert, tot hij doorschijnend wordt en klinkt als zand.

   
4. 4

   Voeg de rest van de ui, fijngehakt, en de gehakte knoflook toe. Fruit nog 1 minuut.

   
5. 5

   Giet de gezeefde tomatenpuree over de rijst. Kook al roerend 2 minuten tot het vocht deels is opgenomen.

   
6. 6

   Voeg de uitgelekte gandules, de hete kippenbouillon, de koriander, het zout en een snufje komijn toe. Roer één keer door.

   
7. 7

   Zodra het kookt, draai je het vuur op de laagste stand, dek je de pan af en laat je het 18-20 minuten koken zonder het deksel op te tillen of te roeren.

   

   💡 Til het deksel er niet af en roer niet tijdens het koken: de stoom is wat de rijst gelijkmatig gaart.

8. 8

   Haal van het vuur en laat afgedekt nog 5 minuten rusten. Maak de rijst luchtig met een vork voor het serveren.

   

Gerelateerde artikelen

De geheimen van Mexicaanse rijst: perfecte rode rijst maken