Mexicaanse groene rijst
Mexicaanse rijst gegaard in een groene saus van chile poblano, koriander en spinazie, met een levendige groene kleur en een frisse smaak.
Over dit recept
Mexicaanse groene rijst maak je door de rijst in olie aan te bakken en hem te garen in een groene saus van chile poblano, koriander, spinazie en kippenbouillon. Het resultaat is rijst met een intens groene kleur en een frisse, licht pittige smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Groene rijst is een van de populairste en kleurrijkste bijgerechten van de Mexicaanse keuken, onderdeel van de kleurentrilogie van rijstgerechten met rode rijst (met tomaat), witte rijst en groene rijst. Waar de rode rijst de meest alledaagse is en de witte de eenvoudigste, geldt de groene rijst als de feestelijkste en meest verfijnde van de drie, vaak voorbehouden aan bijzondere gelegenheden. De geschiedenis van de rijst in Mexico begint met de komst van de Spanjaarden en de Manillagaljoenen die de graankorrel in de zestiende eeuw vanuit Azië meebrachten. De rijst vond in de warme, vochtige streken van Mexico ideale omstandigheden om te groeien en werd binnen enkele generaties een fundamenteel onderdeel van het Mexicaanse dieet. De Mexicaanse koks pasten de rijst aan hun eigen culinaire traditie aan: in plaats van hem simpelweg te koken, ontwikkelden ze de techniek om hem eerst in olie of reuzel aan te bakken en hem daarna te garen in aromatische bouillons en sauzen, een techniek die een losse, stevige en smaakvolle korrel oplevert. De groene rijst dankt zijn kleur en smaak aan een combinatie van groene ingrediënten die per regio en familie verschilt. De meest verbreide versie gebruikt geroosterde chile poblano als basis, gecombineerd met verse koriander en soms spinazie of chepilblaadjes. In Oaxaca voegt men hierba santa toe, in Puebla geeft men de voorkeur aan zichtbare rajas van poblano, en in de Bajío komt er naast koriander ook peterselie bij. Wat alle versies delen, is de techniek om de rijst aan te bakken voordat de gepureerde groene saus erbij gaat, een stap die de korrel sluit en voorkomt dat hij samenklontert. Groene rijst is de perfecte begeleider bij molegerechten, kip in roomsaus en zeevruchten, en geeft frisheid en kleur aan het bord.
Geschatte kosten
19.23€
Totale kosten
3.21€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
5g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
6g
Vetten
2g
Vezels
350mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de rijst 5 minuten weken in heet water. Spoel hem af onder koud stromend water tot het water helder blijft. Laat goed uitlekken.
💡 Weken en afspoelen haalt het overtollige zetmeel uit de rijst en zorgt voor losse korrels.
- 2
Pureer de geroosterde chiles poblano, de spinazie, de koriander, de ui, de knoflook en de kippenbouillon in de blender tot een volkomen gladde groene salsa.
💡 De salsa moet goed gepureerd zijn zodat de rijst een gelijkmatige groene kleur krijgt zonder stukjes.
- 3
Bak de uitgelekte rijst in een pan met hete olie op middelhoog vuur goudbruin, onder voortdurend roeren, gedurende 3-4 minuten tot hij lichtgoudbruin is en ritselt als je erin roert.
💡 De rijst moet goudbruin worden zonder te verbranden. Als hij klaar is, klinkt het alsof je glazen knikkers door elkaar schudt.
- 4
Giet de gepureerde groene salsa over de goudbruin gebakken rijst. Het mengsel gaat hevig borrelen. Voeg de maïskorrels toe als je die gebruikt. Breng op smaak met zout.
💡 Wees voorzichtig als je de salsa bij de hete olie doet, het spat flink.
- 5
Zodra het kookt, zet je het vuur op de laagste stand, dek je de pan af en gaar je 18-20 minuten zonder het deksel op te tillen of te roeren, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
💡 Haal het deksel tijdens het garen niet van de pan. De ingesloten stoom is wat de rijst gelijkmatig gaart.
- 6
Haal de pan van het vuur zonder hem open te maken en laat 5 minuten rusten. Haal het deksel eraf, woel de rijst voorzichtig op met een vork en serveer als bijgerecht.
💡 Door het laatste rusten met het deksel erop gaart de rijst na op de restwarmte.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.