Eieren in de cazuela
Eieren gebakken in een aardewerken cazuela met tomatensalsa, rechtstreeks uit de oven geserveerd.
Over dit recept
Eieren in de cazuela zijn een troostrijk en feestelijk ontbijt uit de Mexicaanse keuken, waarbij de eieren rechtstreeks worden gebakken in een vooraf verhitte cazuela van aardewerk met boter of olie en een bodem van tomaten- of chilisalsa, zodat het eiwit stolt omringd door bubbelende salsa terwijl de dooier vloeibaar en glanzend blijft. Ze worden in dezelfde aardewerken cazuela geserveerd om de warmte vast te houden, met tortilla's of geroosterd brood om in te dopen.
Geschiedenis en oorsprong
De cazuela van aardewerk is een van de oudste keukengereedschappen van Mexico, aanwezig in de Meso-Amerikaanse beschavingen sinds ten minste 3000 v.Chr. De eieren in de cazuela vormen een versmelting van de precolumbiaanse techniek van het garen in aardewerk met de invoering van het kippenei, dat de Spanjaarden in de zestiende eeuw meebrachten, want vóór de verovering bestonden er in Amerika geen kippen. Het gerecht werd populair op de koloniale haciënda's van de zeventiende en achttiende eeuw, toen de cazuela van aardewerk het universele keukengerei was. De combinatie met tomatensalsa, eveneens een ingrediënt dat in Mexico inheems is, leverde een volledig mesties gerecht op dat nog steeds deel uitmaakt van het zondagsontbijt in de huizen van het midden van het land.
Geschatte kosten
7.50€
Totale kosten
3.75€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
15g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
20g
Vetten
2.5g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de tomaten, de chilipeper en de knoflook op de comal of in een droge koekenpan tot ze licht geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met de ui en zout tot een rustieke salsa.
- 2
Verwarm de aardewerken cazuelas een voor een voor op laag tot middelhoog vuur, 3-4 minuten. Het is belangrijk dat het aardewerk goed heet is voordat je de boter toevoegt.
💡 Koud aardewerk kan barsten door een plotselinge temperatuurschok.
- 3
Voeg de boter toe aan elke hete cazuela. Zodra ze gesmolten is en schuimt, giet je de salsa van geroosterde tomaat erbij. Laat 2 minuten borrelen op middelhoog vuur.
- 4
Breek voorzichtig 2 eieren boven de salsa in elke cazuela. Breng op smaak met zout en peper. Prik de dooiers niet stuk.
💡 Voor lopende dooiers haal je ze van het vuur zodra het eiwit gestold is, na 3-4 minuten.
- 5
Dek de cazuelas af met een bord of deksel en laat 3-5 minuten garen tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog lopend zijn.
- 6
Strooi er gehakte verse koriander over en serveer direct in dezelfde cazuela met warme tortilla's of geroosterd brood.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.