Huevos al albañil

Geschiedenis en oorsprong

De huevos al albañil zijn een gerecht dat het werk in de naam draagt: ze zijn vernoemd naar de albañiles, de bouwvakkers die in het Mexico van de twintigste eeuw naar de eethuisjes in de stadscentra kwamen om stevig te ontbijten voor een dag van zwaar lichamelijk werk. Een ontbijt dat goedkoop, voedzaam en stevig genoeg moest zijn om urenlang inspanning onder de zon vol te houden. De naam 'al albañil' volgt de Mexicaanse traditie om gerechten te vernoemen naar het beroep van wie ze at of maakte, een gewoonte die zulke sprekende namen heeft opgeleverd als de 'tacos de canasta' (naar wie ze in rieten manden vervoert), de 'mole de olla' (bereid in een aardewerken pan) of de 'huevos tirados' (naar de informele manier waarop ze worden gemaakt). Daarbij moet gezegd dat het woord 'albañil' in het Mexicaanse volksspraakgebruik ook de bijklank kan hebben van iets dat rustiek maar doeltreffend is gemaakt, en in die zin is de groene salsa met nopales precies dat: eenvoudig, direct en absoluut bevredigend. De combinatie van eieren met groene salsa en nopales is een van de gelukkigste van de Mexicaanse volkskeuken, want de drie ingrediënten vullen elkaar perfect aan: de zuurheid van de tomatillo contrasteert met de rijkdom van het ei, en de nopales geven een slijmerige textuur die de salsa bindt en een lichte plantaardige zuurheid die het geheel verfrist. De frijoles refritos (gebakken bonen), ernaast geserveerd of door het bord gemengd, maken de bijdrage aan eiwitten en vezels compleet en maken van dit ontbijt een volwaardige maaltijd. De huevos al albañil zijn directe neven van de huevos rancheros (met rode salsa) en van de huevos divorciados (met rode en groene salsa tegelijk). Het wezenlijke verschil is dat de eieren bij de huevos al albañil in de kokende groene salsa zelf garen, waarbij ze de smaak opnemen en een meer geïntegreerd geheel vormen dan wanneer ze apart worden geserveerd. Vandaag is dit gerecht nog altijd een basiswaarde in de eethuisjes, volkskeukens en markten van Midden-Mexico, waar het wordt geserveerd met warme maïstortilla's en tegen een prijs die voor elke portemonnee haalbaar is.