Huevos a la diabla (eieren in duivelse salsa)
Eieren gegaard in een pittige salsa van chiles de árbol en chipotle Klaar in 25 minuten.
Over dit recept
Huevos a la diabla zijn eieren gegaard in een duivels pittige salsa van gedroogde chiles de árbol en chipotle, die haar een intens rode kleur en een onvergetelijke scherpte geven. De salsa wordt gemaakt door de chilipepers in olie te bakken en ze te pureren met knoflook en geroosterde tomaat, wat een donkere, rokerige salsa oplevert waarin de eieren verder stollen. Het is een ontbijt voor dappere gehemelten die de dag met energie willen beginnen.
Geschiedenis en oorsprong
De term 'a la diabla' duidt in de Mexicaanse keuken elke bereiding aan waarin een royale hoeveelheid chiles de árbol gaat, die kleine maar krachtige rode chilipepers die tot de scherpste van Mexico behoren. De uitdrukking is een humoristisch eerbetoon aan de duivel: het niveau van pittigheid zou zo extreem zijn dat alleen Satan het zonder klagen zou verdragen. De chiles de árbol hebben diepe precolumbiaanse wortels en werden door de Mexica's als dagelijkse smaakmaker gegeten. De combinatie met chipotle, de gerookte rijpe jalapeño, voegt een rokerige dimensie toe die de eenvoudige pittige salsa in iets complexers verandert. Huevos a la diabla zijn vooral populair in het midden en het noorden van Mexico, waar de ontbijten steviger en pittiger zijn dan in het zuiden. Ze worden geserveerd met frijoles refritos (gebakken bonen) en tarwetortilla's in het noorden, of met maïstortilla's in het midden van het land.
Geschatte kosten
3.44€
Totale kosten
1.72€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
20g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
30g
Vetten
5g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de tomaten rechtstreeks op de comal of onder de grill van de oven tot de schil geblakerd is en het vruchtvlees zacht. Zet apart.
- 2
Verwarm een eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chiles de árbol 30 seconden, constant roerend, tot ze iets donkerder zijn. Laat ze niet verbranden.
💡 De olie waarin je de chiles hebt gebakken zit vol smaak; gebruik die voor de salsa.
- 3
Pureer de gebakken chiles de árbol, de chipotle, de geroosterde tomaten, de knoflook en de ui met zout in de blender. Voeg zo nodig een beetje water toe voor een gladde salsa.
- 4
Verwarm de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet de salsa erin en gaar 5 minuten tot ze indikt en van kleur verandert.
- 5
Maak kuiltjes in de salsa en breek de eieren er rechtstreeks in. Dek de koekenpan af en gaar 4-5 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog smeuïg zijn. Serveer direct met tortilla's.
💡 Voor een gelijkmatiger resultaat kun je de eieren door de salsa roeren.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.