Varkensvlees met nopales
Varkensvlees gestoofd met nopales, tomatillo, chile serrano en knoflook in groene salsa, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Varkensvlees met nopales is bij uitstek het groene en gezonde stoofgerecht van het midden van Mexico: stukken varkensvlees gestoofd met schoongemaakte en ontdoornde nopales, tomatillo, chile serrano en knoflook in een dikke en licht zure groene salsa die de natuurlijke viscositeit van de nopal benut om textuur te geven, met de onmiskenbare smaak van de Mexicaanse thuiskeuken. Het is voedzaam, goedkoop en door en door Mexicaans.
Geschiedenis en oorsprong
De nopal (Opuntia ficus-indica) is een nationaal symbool van Mexico, sinds 1821 afgebeeld op de vlag. Maar het culinaire gebruik is veel ouder: de Azteken teelden nopal op chinampas en aten hem dagelijks als groente. De combinatie van varkensvlees en nopal kwam met de koloniale tijd, toen het varken deel ging uitmaken van de Meso-Amerikaanse keuken. Vandaag is vlees met nopales een van de populairste stoofgerechten van de markten en de huizen van het midden van Mexico, vooral op maandag gegeten als 'levanta muertos' vanwege zijn voedzame kracht.
Geschatte kosten
16.32€
Totale kosten
3.26€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
28g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
14g
Vetten
5g
Vezels
410mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de nopales schoon: verwijder de stekels en de randen met een mes. Snijd ze in reepjes of blokjes van 2 cm. Kook ze 10 minuten in water met zout en een snufje baksoda. Laat uitlekken en spoel ze goed af.
💡 Door de nopales af te spoelen verdwijnt het overtollige slijm.
- 2
Kook het varkensvlees in blokjes 25 minuten in water met zout, knoflook en ui tot het mals is. Zet de bouillon apart.
- 3
Kook de tomatillo's 5 minuten. Rooster de chiles serranos op de comal. Pureer de tomatillo's, de chiles, de knoflook, de ui en de koriander in de blender.
- 4
Bak de salsa 5 minuten in een aardewerken pan met hete olie op hoog vuur. Voeg de bouillon van het gekookte varkensvlees toe.
- 5
Voeg het gare varkensvlees en de nopales toe. Kook 15 minuten op laag tot middelhoog vuur. Breng op smaak met zout. Serveer met witte rijst en tortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.