Veganistische huevos rancheros met tofu

Over dit recept

Verkruimelde stevige tofu op smaak gebracht met kurkuma op een gebakken tortilla met zelfgemaakte salsa ranchera en zwarte bonen. Een klassiek Mexicaans ontbijt opnieuw uitgevonden zonder ei.

1. 1

   Maak de salsa ranchera: pureer de tomaten in de blender met de ui, de knoflook en de chile serrano. Giet de salsa in een koekenpan met goed hete olie en kook 8 minuten tot ze indikt en van kleur verandert.

   

   💡 De salsa moet dik worden, niet vloeibaar.

2. 2

   Verkruimel de tofu met je handen in een kom tot onregelmatige stukjes. Breng op smaak met kurkuma, zout naar smaak en een snufje zwarte peper. Meng goed.

   

   💡 Kurkuma geeft die goudgele kleur die het ei nabootst.

3. 3

   Bak de tofu in een andere koekenpan met een beetje olie 5-7 minuten op middelhoog tot hoog vuur, af en toe roerend, tot hij goudbruin en goed op smaak is.

   
4. 4

   Verwarm de frijoles refritos in een kleine aardewerken pan met een beetje water of groentebouillon om ze romiger te maken.

   
5. 5

   Bak de tortilla's aan beide kanten in hete olie tot ze knapperig maar nog buigzaam zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   

   💡 Laat ze niet te stijf worden, zodat je ze bij het eten nog kunt oprollen.

6. 6

   Bouw het bord op: leg 2 tortilla's per portie neer, bestrijk ze met de frijoles refritos, verdeel de gekruide tofu erover, overgiet met de warme salsa ranchera en werk af met plakjes avocado.

   

Gerelateerde artikelen

Veganistisch Mexicaans eten: plantaardige recepten uit Mexico