Huevos rancheros
Spiegeleieren op een gefrituurde tortilla overgoten met rode salsa, met frijoles refritos.
Over dit recept
Huevos rancheros zijn een van de meest iconische ontbijtgerechten van Mexico. Ze bestaan uit spiegeleieren op gefrituurde maïstortilla's, overgoten met een rode salsa van tomaat en chilipeper. Erbij horen frijoles refritos en queso fresco. Een stevig ontbijt dat energie geeft voor de hele dag.
Geschiedenis en oorsprong
Huevos rancheros zijn een ontbijt dat ontstond op de haciënda's en ranches van het landelijke Mexico, waar de landarbeiders een stevige en energierijke eerste maaltijd nodig hadden om de lange werkdagen aan te kunnen. De oorsprong gaat terug tot de negentiende eeuw, toen de combinatie van ei, tortilla en salsa de standaard werd van het Mexicaanse boerenontbijt. Het woord 'ranchero' verwijst precies naar die landelijke en eenvoudige herkomst. Ze werden internationaal bekend door de films uit de gouden eeuw van de Mexicaanse cinema en staan tegenwoordig op brunchkaarten over de hele wereld. Traditioneel worden ze geserveerd met een lopende dooier, zodat die zich met de rode salsa vermengt: een smaakcombinatie die het Mexicaanse ontbijt bij uitstek definieert.
Geschatte kosten
6.82€
Totale kosten
3.41€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
22g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
28g
Vetten
3g
Vezels
780mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de salsa ranchera: rooster de tomaten, de chile serrano, de kwart ui en de knoflook 10 minuten op een comal of in een koekenpan zonder olie op middelhoog tot hoog vuur, af en toe draaiend tot ze blaren vertonen.
- 2
Pureer de geroosterde ingrediënten met het zout 30 seconden tot een half gladde salsa met een rustieke structuur.
- 3
Verwarm een eetlepel olie in een pan en bak de salsa 5-8 minuten op middelhoog vuur tot ze donkerder wordt en indikt. Houd haar warm op laag vuur.
- 4
Verwarm de frijoles refritos in een kleine koekenpan op laag vuur. Zijn ze te dik, voeg dan een eetlepel water toe. Houd ze warm apart.
- 5
Bak de maïstortilla's een voor een in een koekenpan met 2 eetlepels hete olie, 30 seconden per kant, tot ze licht goudbruin maar nog soepel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 De tortilla's mogen niet knapperig worden zoals tostada's; ze moeten zacht maar iets stevig zijn.
- 6
Bak in dezelfde koekenpan met een beetje olie de spiegeleieren 3 minuten op middellaag vuur, zonder ze om te draaien, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar.
- 7
Bouw het bord op: leg 2 gebakken tortilla's op elk bord. Leg op elke tortilla een spiegelei. Overgiet alles royaal met de warme salsa ranchera.
- 8
Serveer er frijoles refritos, verkruimelde queso fresco en een scheutje crema naast. Serveer er extra warme tortilla's bij.
💡 De vloeibare dooier vermengd met de salsa ranchera maakt dit gerecht bijzonder. Gaar de dooier niet te lang.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.