Machaca met ei
Uit elkaar geplukt gedroogd vlees gebakken met ei, tomaat, ui en chilipeper. Klassiek noordelijk ontbijt.
Over dit recept
Machaca met ei is een typisch ontbijt uit het noorden van Mexico, vooral uit de deelstaten Sonora, Chihuahua en Nuevo León. Het wordt gemaakt met uit elkaar geplukt gedroogd vlees (machaca) dat wordt gebakken met ei, tomaat, ui, chilipeper en specerijen. Het wordt geserveerd met tarwetortilla's en frijoles charros.
Geschiedenis en oorsprong
Machaca met ei is een emblematisch ontbijt uit het noorden van Mexico, vooral uit de deelstaten Sonora, Chihuahua en Nuevo León. De techniek om vlees in de zon te drogen en uit elkaar te plukken (machaca) werd ontwikkeld door de inheemse volken van de woestijn van Sonora als conserveringsmethode in een extreem heet klimaat waarin vers vlees snel bedierf. Tijdens het tijdperk van de veehaciënda's in de negentiende eeuw namen de noordelijke vaqueros de machaca over als draagbaar voedsel voor hun lange tochten. Het woord 'machaca' komt van het proces waarbij het gedroogde vlees met stenen wordt fijngeslagen tot het uit elkaar valt. Vandaag wordt het als stevig ontbijt geserveerd, opgerold in grote tarwetortilla's op zijn burrito's, met frijoles charros en rode salsa erbij, als een ochtendritueel in noordelijke steden als Monterrey en Hermosillo.
Geschatte kosten
26.68€
Totale kosten
6.67€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
472
Calorieën
24g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
22g
Vetten
3g
Vezels
864mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Als je verpakte droge machaca gebruikt, trek het vlees dan met je handen in fijne draadjes. Als het erg droog is, laat het dan 5 minuten in lauw water weken en laat het goed uitlekken.
💡 Authentieke machaca uit het noorden van Mexico is gedroogd, gezouten rundvlees dat met de hand in draadjes is getrokken. In Europa vind je het in Mexicaanse winkels online.
- 2
Snijd de tomaat in kleine blokjes, de ui in fijne blokjes, de chile serrano heel fijn en de chile poblano in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn.
- 3
Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de ui en de knoflook 2 minuten tot ze glazig zijn.
- 4
Voeg de uitgetrokken machaca toe en bak 3-4 minuten, terwijl je constant roert, tot het vlees licht goudbruin en aromatisch is.
- 5
Voeg de chile poblano in reepjes, de chile serrano en de tomaat toe. Bak nog 3 minuten tot de tomaat zijn sap loslaat.
- 6
Klop de eieren in een kom met het zout en de peper. Giet ze over het mengsel van machaca en groenten.
- 7
Roer zachtjes met een spatel op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot de eieren gestold maar nog sappig zijn. Bak ze niet te lang.
💡 In het noorden van Mexico eet je machaca met ei in burrito's: je rolt het op in een grote tarwetortilla.
- 8
Serveer direct met warme tarwetortilla's, frijoles charros of frijoles refritos, en rode of groene salsa naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.