Roerei met chorizo

Geschiedenis en oorsprong

Roerei met chorizo vat de essentie van het Mexicaanse ontbijt samen: snel, stevig en vol smaak. Dit gerecht illustreert de versmelting tussen de Spaanse worsttraditie en de Mexicaanse gewoonte om het ontbijt op eieren te bouwen. De Mexicaanse chorizo is, anders dan de Spaanse, een rauwe worst van gemalen varkensvlees, chile ancho, chile guajillo, azijn en specerijen. Bij het bakken valt hij uit elkaar in de pan en laat hij een aromatisch oranjerood vet los dat alles wat het raakt kleurt en op smaak brengt. Dat vet is fundamenteel voor het gerecht: de eieren garen erin en nemen alle smaak en kleur van de chorizo op. In Mexico is roerei met chorizo een ontbijt voor elke dag van de week, van de nederigste keuken tot elegante restaurants. Je vindt het op alle ontbijtkaarten en in de eethuisjes en op de markten van het hele land. Veelzijdigheid is een andere kwaliteit: het wordt puur met tortilla's geserveerd, in een burrito, op een mollete, op tostadas of als vulling voor tacos. Elke regio heeft haar varianten. In het noorden gebruikt men een drogere chorizo van varkens- en rundvlees; in het midden geeft men de voorkeur aan een vettere en zachtere; in Oaxaca maakt men het met groene kruidenchorizo; en in Toluca met de beroemde groene of rode chorizo van de stad. Roerei met chorizo is ook een manier waarop Mexicaanse families de traditie van het gezamenlijke ontbijt levend houden, aan tafel met warme tortilla's en een goed gesprek.