Eieren in salsa van chile ancho

Geschiedenis en oorsprong

Eieren gegaard in chilisauzen zijn een van de oudste ochtendbereidingen van Mexico. Vóór de komst van de Spanjaarden werden de eieren van wilde en gedomesticeerde vogels al gegeten in de Meso-Amerikaanse culturen, en de gewoonte om ze rechtstreeks in pittige salsa's te garen heeft precolumbiaanse wortels. Met de introductie van de Europese kip in de zestiende eeuw werd het eten van eieren algemeen en vermenigvuldigden de recepten voor eieren in salsa zich over het hele grondgebied. De chile ancho, de gedroogde versie van de chile poblano, is een van de meest geteelde en gegeten chilipepers van Mexico. Het drogen verandert zijn smaken: de verse groene chilipeper wordt een gedroogde vrucht met tonen van pruim, bittere chocolade, rozijnen en vochtige aarde. Die aromatische complexiteit maakt de chile ancho tot het perfecte ingrediënt voor een eiersalsa die tegelijk hartverwarmend en verfijnd is. Deze bereiding is vooral populair in Puebla en het midden van het land, waar chile ancho een alledaags ingrediënt is. Je serveert haar als stevig ontbijt of als licht avondeten (met "cena" wordt in Mexico de avondmaaltijd bedoeld). De combinatie van de vloeibare dooier met de dikke, pittige salsa is een van de meest bevredigende culinaire ervaringen van de Mexicaanse ochtendkeuken. In traditionele huishoudens wordt de salsa van chile ancho met veel reuzel gemaakt en rechtstreeks in een aardewerken pan op tafel gezet, waar de eters de eieren breken en naar smaak met de salsa mengen, met maïstortilla's erbij om te dopen.