Eierkoekjes in tomatensaus

Geschiedenis en oorsprong

Tortas de huevo en caldillo zijn een van de meest typische gerechten van de Mexicaanse vastentijd, de veertig dagen voor Pasen waarin katholieken vasten en zich van vlees onthouden. In Mexico bracht de vastentijd een bijzonder rijke kooktraditie voort op basis van alternatieven voor vlees: gedroogde garnalen, nopales, quelites, gedroogde vis en ei. Dit eenvoudige gerecht heeft diepe wortels in de keuken van Nieuw-Spanje van de zeventiende eeuw, toen kloosters en huiskeukens vernuftige technieken ontwikkelden om simpele ingrediënten zoals ei om te vormen tot smaakvolle en voedzame bereidingen. De combinatie van in eierbeslag gefrituurd ei met de tomatensaus is de perfecte synthese van de inheemse traditie om tomaat als basis voor salsa's te gebruiken en de Spaanse techniek van het bakken in een eierjasje. In de deelstaten Veracruz, Guerrero, Oaxaca en in Mexico-Stad horen de tortas de huevo en caldillo tot het vastenrepertoire van de oma's. Elke familie heeft haar eigen versie: sommige voegen gedroogde garnalen aan de saus toe, andere doen er chiles chipotles bij, en in bepaalde streken gaan er aardappelen of nopales in om het gerecht steviger te maken. Dit recept laat zien hoe de Mexicaanse keuken met bescheiden ingrediënten diep bevredigende gerechten weet te maken. De tomatensaus, gemaakt van geroosterde tomaten, chilipeper en knoflook, geeft een smaakdiepte die de luchtige eierkoekjes helemaal omhult.