Ontbijtburrito
Tex-Mex-ontbijtburrito met eieren, chorizo en cheddar Klaar in 35 minuten.
Over dit recept
Tex-Mex-ontbijtburrito gevuld met luchtige roereieren, gebakken Mexicaanse chorizo, gesmolten cheddar, geroosterde paprika en rode salsa. Gerold in een grote tarwetortilla en geroosterd op de bakplaat.
Geschiedenis en oorsprong
De ontbijtburrito is een van de meest representatieve gerechten van de Tex-Mex-cultuur van het zuidwesten van de Verenigde Staten en heeft zijn wortels in de kooktradities van de Mexicaanse arbeiders die Texas, New Mexico, Arizona en Californië vanaf de negentiende eeuw bevolkten. Deze arbeiders - vaquero's, mijnwerkers, landarbeiders - hadden een stevig ontbijt nodig dat hun energie gaf voor lange dagen zwaar werk en dat ze onderweg makkelijk konden eten. De oplossing was om alle ingrediënten van een compleet ontbijt in een grote tarwetortilla te rollen: eieren, vlees, kaas en chilipepers. De tarwetortilla, een uitvinding van het noorden van Mexico - vooral van deelstaten als Sonora, Chihuahua en Sinaloa - is de perfecte basis voor de ontbijtburrito: groot, soepel en in staat om de warmte vast te houden. De Mexicaanse chorizo, die sterk van de Spaanse verschilt doordat hij vers is en zwaar gekruid, was in de noordelijke keuken de natuurlijke metgezel van het ei. Toen deze gerechten de grens overstaken naar Texas en het Amerikaanse zuidwesten, namen de Texaanse arbeiders van Mexicaanse afkomst ze over en verrijkten ze die met cheddar - de kaas die op de Angelsaksische markt verkrijgbaar was - en met pittige sauzen uit een potje. De breakfast burrito zoals we hem vandaag kennen, werd populair in de jaren zeventig, toen Tex-Mex-restaurants in El Paso, Albuquerque en Tucson hem begonnen te serveren als alternatief voor het traditionele Amerikaanse ontbijt. Vandaag is het een cultontbijt dat in miljoenen huishoudens van Californië tot Spanje wordt gemaakt.
Geschatte kosten
10.25€
Totale kosten
2.56€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
580
Calorieën
32g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
30g
Vetten
3g
Vezels
920mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de rode paprika en de jalapeño in dunne reepjes. Snijd de ui in juliennereepjes. Fruit de ui en de paprika in een koekenpan met een beetje olie op middelhoog tot hoog vuur, 8 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- 2
Bak de verkruimelde chorizo mexicano in een andere koekenpan op middelhoog vuur tot hij gaar en goudbruin is, ongeveer 7 minuten. Giet het overtollige vet af.
💡 Chorizo mexicano geeft veel vet af - laat hem goed uitlekken op keukenpapier.
- 3
Klop de eieren met zout, peper en een eetlepel water. Smelt de boter in een antiaanbakpan op laag vuur. Voeg de eieren toe en roer langzaam met een spatel; haal ze van het vuur voordat ze helemaal gestold zijn, zodat ze romig blijven.
💡 Perfect roerei haal je van het vuur wanneer het er nog licht vochtig uitziet - de restwarmte gaart het verder.
- 4
Verwarm de tarwetortilla's in een droge koekenpan of rechtstreeks boven de vlam, 20 seconden per kant tot ze warm en soepel zijn.
- 5
Stel elke burrito samen: leg een portie roerei in het midden van de tortilla en voeg chorizo, gebakken paprika, cheddarkaas, een eetlepel rode salsa en crema toe.
- 6
Vouw de zijkanten van de tortilla naar het midden en rol hem daarna van onder naar boven op tot een burrito. Sluit de naad door de burrito met de vouw naar beneden te leggen.
- 7
Rooster de burrito 1-2 minuten per kant op een hete grillplaat tot de tortilla goudbruin en knapperig is. Serveer met extra rode salsa en crema.
💡 Door de burrito op de grillplaat te roosteren sluit hij goed en krijgt hij die onweerstaanbare structuur.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.