Entomatadas
Tortilla's overgoten met tomatensaus, gevuld met queso fresco, met crema en ui.
Over dit recept
Entomatadas zijn maïstortilla's die door hete olie zijn gehaald en overgoten met een milde en licht zoete tomatensaus. Ze worden gevuld met queso fresco of kip en gegarneerd met crema, geraspte kaas en ui. Het is een licht en heerlijk ontbijt, een favoriet van kinderen en volwassenen.
Geschiedenis en oorsprong
Entomatadas horen bij de klassieke drie-eenheid van tortilla's overgoten met saus in de Mexicaanse keuken, samen met de enchilada's en de enfrijoladas. Hun oorsprong gaat terug tot de precolumbiaanse tijd, toen maïstortilla's werden gegeten met sauzen van wilde tomaat, een inheemse vrucht van Meso-Amerika die de Azteken 'xitomatl' noemden. Anders dan enchilada's hebben entomatadas een mildere en licht zoete saus, zonder de intense pit van de chilipeper. Ze waren een populair gerecht in de koloniale kloosters, waar de nonnen ze tijdens de vastentijd als vastenmaaltijd bereidden. Ze worden geserveerd als ontbijt of licht avondeten, gegarneerd met crema, verkruimelde queso fresco en uiringen, en ze zijn vanwege hun milde smaak bijzonder geliefd bij Mexicaanse kinderen.
Geschatte kosten
8.70€
Totale kosten
2.17€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
459
Calorieën
17g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
684mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de tomaten en de chile serrano 8-10 minuten in water tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken.
- 2
Pureer de tomaten, de chile serrano, de halve ui, de knoflook, de oregano, het zout en de peper 30 seconden tot een gladde, licht ingedikte salsa.
- 3
Verwarm een eetlepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de salsa 5-8 minuten, af en toe roerend, tot ze donkerder wordt en indikt. Houd haar warm op laag vuur.
💡 De salsa voor entomatadas is milder dan die voor enchilada's. Hij hoort niet pittig te zijn; de chile serrano geeft alleen een vleugje smaak.
- 4
Verkruimel de queso fresco en zet hem apart.
- 5
Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan. Haal de tortilla's een voor een 15 seconden per kant door de olie om ze zacht te maken zonder ze goudbruin te bakken. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 6
Dompel elke tortilla aan beide kanten in de warme tomatensalsa. Leg een eetlepel kaas in het midden en rol de tortilla op. Leg 3 entomatadas per bord.
- 7
Overgiet ze met extra warme salsa. Garneer met crema, verkruimelde kaas en plakjes ui. Serveer direct.
💡 Entomatadas zijn een uitstekend licht ontbijt. Als avondeten serveer je er een salade van sla en avocado bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.