Gevulde poblanochilis met kaas

Over dit recept

Chiles rellenos zijn een van de meest iconische stoofgerechten van de Mexicaanse keuken. Geroosterde en ontpitte chiles poblanos, gevuld met queso Oaxaca, in eierbeslag gefrituurd en overgoten met tomatensaus (caldillo). Hun oorsprong gaat terug tot de koloniale tijd en vandaag de dag zijn ze een favoriet in huizen en restaurants in heel Mexico.

1. 1

   Rooster de chiles poblanos rechtstreeks boven de vlam van je gasfornuis en draai ze met een tang tot het vel gelijkmatig blaren trekt en zwart wordt, ongeveer 8-10 minuten.

   

   💡 Heb je geen gasfornuis, rooster ze dan onder de grill van de oven op 260 °C en draai ze om de 3 minuten.

2. 2

   Doe de geroosterde chiles 15 minuten in een gesloten plastic zak, zodat ze zweten en het vel er makkelijk af gaat.

   

   💡 Pel ze niet onder de kraan, want dan verliezen ze hun rokerige smaak.

3. 3

   Pel de chiles en verwijder al het verbrande vel. Maak een snee in de zijkant en haal voorzichtig de zaadjes en de zaadlijsten eruit zonder de chile te scheuren.

   
4. 4

   Trek de queso Oaxaca in lange draadjes en vul elke chile met een gelijke portie. Zet hem zo nodig vast met een cocktailprikker.

   
5. 5

   Rooster voor de tomatensaus (caldillo) de tomaten, de ui en de knoflook ongeveer 10 minuten op een comal op middelhoog vuur. Pureer ze in de blender met de kippenbouillon tot een gladde saus.

   
6. 6

   Verwarm 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, giet de saus erbij en laat koken. Voeg laurierblad, zout en peper toe. Laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.

   
7. 7

   Scheid de eiwitten en de dooiers. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg de dooiers een voor een toe terwijl je blijft kloppen.

   

   💡 De eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn en de kom moet helemaal schoon zijn, anders worden ze niet luchtig.

8. 8

   Bestuif elke gevulde chile licht met bloem en klop het overtollige eraf. Haal hem daarna door het geklopte ei tot hij helemaal bedekt is.

   
9. 9

   Verhit ruim olie tot 180 °C in een diepe koekenpan. Frituur de gepaneerde chiles 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   
10. 10

    Serveer de chiles overgoten met de warme tomatensaus (caldillo). Serveer er rode rijst bij.