Kip-tinga

Over dit recept

Kip-tinga is een stoofgerecht uit Puebla van gepulde kip, gegaard in een tomatensaus met chipotle in adobo en ui. Het is een veelzijdig gerecht dat wordt geserveerd op tostada's, in taco's of als hoofdgerecht. De rokerige en licht pittige smaak maakt het onweerstaanbaar.

1. 1

   Leg de kipfilets in een pan met water tot ze onderstaan. Voeg een stuk ui, 1 teentje knoflook, de laurierblaadjes en zout toe. Laat 25-30 minuten koken op middelhoog vuur tot de kip gaar is.

   
2. 2

   Haal de kip uit de bouillon en trek hem met twee vorken in fijne draadjes. Bewaar de bouillon voor ander gebruik.

   

   💡 De kip in draadjes trekken gaat makkelijker als hij nog lauwwarm is dan wanneer hij koud is.

3. 3

   Rooster de tomaten 8 minuten op een comal of in een koekenpan zonder olie op middelhoog tot hoog vuur en draai ze af en toe om tot ze zacht zijn en zwarte plekken hebben.

   
4. 4

   Pureer de geroosterde tomaten in de blender met de chiles chipotle, de chipotle-adobo en 1 teentje knoflook tot een gladde salsa.

   
5. 5

   Snijd de ui in dunne halve maantjes (julienne). Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten glazig.

   
6. 6

   Giet de salsa van tomaat en chipotle over de ui. Voeg de oregano en de tijm toe. Laat 10 minuten koken op middelhoog vuur, af en toe roerend.

   
7. 7

   Roer de gepulde kip door de salsa en meng goed. Laat nog 10 minuten koken op laag tot middelhoog vuur, zodat de kip de smaken opneemt. Breng verder op smaak met zout en peper.

   
8. 8

   Serveer op knapperige tostada's of in taco's. Serveer er crema, avocado en frijoles refritos bij.

   

   💡 De tinga smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich dan verdiepen.