Pulpo enamorado

Over dit recept

Pulpo enamorado is een bereiding van de Mexicaanse Pacifische kust waarbij de gare octopus wordt gemarineerd en geserveerd in een aromatische vinaigrette van ingelegde rode ui, chile serrano, verse kruiden, limoen en olijfolie. Zo ontstaat een fris, zuur en kleurrijk gerecht waarin het paars van de ingelegde ui het vocht een romantische roodroze kleur geeft, waaraan het gerecht zijn naam dankt. Het wordt koud geserveerd als tostada, als taco of als zeevruchtengerecht in de restaurants aan de kust.

1. 1

   Breng water met de witte ui, laurierblad en zout aan de kook. Dompel de octopus 3 keer kort onder voordat je hem 35-45 minuten laat koken tot hij mals is. Laat hem afkoelen in de bouillon.

   💡 Het trucje met de 3 onderdompelingen helpt de tentakels mooi op te krullen.

2. 2

   Maak ondertussen de ingelegde ui: snijd de rode ui in fijne julienne. Overgiet met het limoensap en de appelazijn. Voeg een snufje zout en oregano toe. Meng goed en laat 20 minuten staan tot de ui roze kleurt.

   💡 De ingelegde rode ui geeft het gerecht zijn romantische roze kleur.

3. 3

   Snijd de gare octopus in plakken van 1,5 cm of in middelgrote stukken. Snijd de chile serrano in dunne ringen. Hak de koriander.

4. 4

   Meng de octopus in een kom met de ingelegde ui en al het vocht ervan. Voeg de chilipeper, de koriander en de olijfolie toe. Meng goed.

5. 5

   Proef en breng verder op smaak met zout en limoen. Laat minstens 15 minuten marineren in de koelkast. De octopus neemt de smaken van de ingelegde ui op.

   💡 Je kunt de marineertijd verlengen tot 2 uur voor meer smaak.

6. 6

   Serveer koud op knapperige tostada's of in taco's met avocado. De roze bouillon kun je serveren als zeevruchtenshot.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse zeevruchten: aguachile, cocktail en kustkeuken

Zo maak je je eigen adobo voor vlees en zeevruchten