Queso napolitano uit Yucatán
Romige flan uit Yucatán van roomkaas en Edammer kaas, au bain-marie gebakken, typisch voor Yucatán.
Over dit recept
De queso napolitano uit Yucatán is een romige flan op basis van roomkaas, geraspte Edammer kaas, gecondenseerde melk en ei, au bain-marie gebakken.
Geschiedenis en oorsprong
De queso napolitano uit Yucatán is een van de meest verfijnde en kenmerkende nagerechten van de patisserie van het schiereiland Yucatán. Ondanks zijn naam heeft hij niets te maken met Napels of met het driekleurige Napolitaanse ijs; in de Mexicaanse keuken verwijst 'napolitano' naar een soort romig gebakken nagerecht, en in Yucatán bereikte deze bereiding haar hoogste vorm. Wat de queso napolitano uit Yucatán van andere versies onderscheidt, is het gebruik van queso de bola, een Hollandse Edammer kaas die via de koloniale zeehandel tussen Nederland en de Mexicaanse Caribische havens in Yucatán terechtkwam. De Edammer raakte zo diep geworteld in de keuken van Yucatán dat hij een onmisbaar ingrediënt werd van verschillende gerechten, waaronder de queso relleno en dit nagerecht. Het recept combineert roomkaas met geraspte queso de bola (Edammer), gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, eieren en vanille. Het geheel wordt au bain-marie gebakken tot het opstijft, wat een textuur oplevert tussen flan en cheesecake in die op de tong smelt. De queso napolitano is te vinden in alle bakkerijen en snoepwinkels van Mérida, en het is het nagerecht dat de families in Yucatán maken voor Kerstmis, verjaardagen en bijzondere gelegenheden.
Geschatte kosten
15.13€
Totale kosten
1.89€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
10g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
22g
Vetten
0g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 170 °C. Smelt 150 g suiker in een koekenpan tot hij goudbruin is. Giet de karamel in een puddingvorm.
- 2
Pureer 250 g roomkaas, 150 g geraspte Edammer, gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, 5 eieren en vanille in de blender.
💡 Kun je geen Edammer vinden, gebruik dan jonge Goudse kaas.
- 3
Zeef het mengsel. Giet het over de karamel.
- 4
Zet de vorm in een bakplaat met heet water (au bain-marie). Het water moet tot halverwege de vorm komen.
- 5
Bak 55-60 minuten in de oven tot er een satéprikker schoon uit komt. Het midden mag nog trillen.
- 6
Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast. Stort de flan op een bord.
💡 Na 24 uur smaakt hij nog beter.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.