Aguas locas

Geschiedenis en oorsprong

De aguas locas zijn een van de recentste en populairste drankfenomenen van de Mexicaanse feestcultuur. Anders dan cocktails met een vast recept zijn aguas locas een vrije en creatieve categorie die ontstond in de eethuisjes, op de markten en bij de straatkraampjes van het hedendaagse stedelijke Mexico, vooral in Mexico-Stad en omgeving. De naam "aguas locas" (gekke waters) verwijst naar de schijnbare waanzin om zoveel tegengestelde smaken in één drank te mengen: het zoet van het tropische fruit, het zuur van de tamarinde en de hibiscus, het pittige van het chilipoeder en de chamoy, en het bittere van het bier. Wanneer al die elementen in de juiste verhouding samenkomen, is het resultaat echter een drank die bij elke slok verrast en verovert. Chamoy, het fundamentele ingrediënt van de aguas locas, is een eeuwenoude Mexicaanse bereiding van Aziatische oorsprong die wordt gemaakt met gedroogd fruit, chilipepers en zout. Het kwam in de zeventiende eeuw via de handel met China en Japan naar Mexico en werd overgenomen en zo omgevormd dat het een wereldwijd uniek condiment en dressing werd, dat men in Mexico gebruikt over vers fruit, ijsjes, snoep en, de laatste decennia, alcoholische dranken. Vandaag staan de aguas locas centraal op elke informele Mexicaanse bijeenkomst: quinceañerafeesten, vriendenclubs, buurtfeesten. Iedereen heeft zijn eigen versie en het bereiden zelf hoort bij het feestelijke ritueel.