Glorias

Geschiedenis en oorsprong

Glorias zijn de beroemdste lekkernij van Nuevo León en een van de bekendste van heel Mexico. Ze ontstonden halverwege de twintigste eeuw in de stad Linares, in het zuiden van de deelstaat, toen de familie Garza ze ambachtelijk begon te maken met de overvloedige geitenmelk en pecannoten uit de streek. De naam "gloria" verwijst naar de uitdrukking van genot die ze bij het eten oproepen. Het recept is gebaseerd op cajeta, de Mexicaanse dulce de leche van geitenmelk, die langzaam wordt gekookt tot hij een donkere karamelkleur en een stevige maar taaie textuur bereikt. De pecannoot, afkomstig uit het noordoosten van Mexico en het zuiden van de Verenigde Staten, geeft een krokante beet en een smaak die perfect aansluit bij de intense zoetheid van de gekarameliseerde melk. Linares werd de hoofdstad van de glorias, en vandaag zijn er tientallen ambachtelijke en industriële fabrieken die ze maken. Het beroemdste merk is Glorias de Linares, maar elke fabrikant heeft zijn geheimen en varianten. Er zijn verschillende smaken: de originele van gekarameliseerde melk met noot, van cajeta met wijn, van chocolade, van ate met kaas, en nog veel meer. Het rode cellofaan waarin ze worden verpakt is net zo iconisch als de lekkernij zelf, en wie het in een winkel of bij een tankstation in Mexico ziet liggen, denkt meteen aan de smaak van de glorias. Ze zijn een verplicht cadeau als je een roadtrip door het noordoosten van Mexico maakt en een symbool van de Mexicaanse ambachtelijke snoepmakerij.