Cabrito al pastor
Melkgeitje langzaam geroosterd boven gloeiende kolen op de wijze van Nuevo León. Cabrito al pastor is het emblematische gerecht van Monterrey en het hele.
Over dit recept
Cabrito al pastor is het emblematische gerecht van Monterrey en het hele noordoosten van Mexico. Het gaat om een melkgeitje (van minder dan 40 dagen oud) dat aan een ijzeren spies wordt gestoken en langzaam naast gloeiende kolen van mesquitehout gaart, voortdurend draaiend voor een gelijkmatige garing. Het vlees wordt mals en sappig, met een onvergelijkbare rokerige smaak. Traditioneel wordt het geserveerd met tarwetortilla's, frijoles charros en salsa borracha.
Geschiedenis en oorsprong
Cabrito al pastor is een culinaire traditie die de gastronomische identiteit van het noordoosten van Mexico bepaalt, in het bijzonder van Nuevo León, Coahuila en Tamaulipas. De oorsprong gaat terug op de kolonisatie van Noord-Mexico door families van Sefardische crypto-joden die in de zestiende en zeventiende eeuw op de vlucht waren voor de Spaanse Inquisitie. Deze families brachten de traditie mee om geiten te houden en hun vlees te eten, want het was een dier dat de joodse voedselwetten toestonden. De methode van het roosteren al pastor, waarbij het dier aan een ijzeren spies naast de gloeiende kolen wordt geplaatst (niet er recht boven), is een aanpassing van gaartechnieken uit het Midden-Oosten die via het Iberisch Schiereiland zijn doorgegeven. In Monterrey werd het geitje het middelpunt van familiebijeenkomsten en vieringen, van bruiloften tot patroonsfeesten. Restaurants die zich op cabrito toeleggen, zoals El Rey del Cabrito, werden iconen van de stad. De bereiding vraagt geduld en vakmanschap: het geitje moet een melkgeitje zijn, tussen de 30 en 40 dagen oud, uitsluitend gevoed met moedermelk. Het wordt drie tot vier uur in zijn geheel geroosterd, waarbij het regelmatig wordt ingesmeerd met zijn eigen vet en een mengsel van zout en specerijen. De meest gewaardeerde delen zijn de schouder, de nierstreek en de machito, dat laatste een worst gemaakt van de organen van het geitje.
Geschatte kosten
94.33€
Totale kosten
11.79€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
42g
Eiwitten
5g
Koolhydraten
32g
Vetten
0.5g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de cabrito schoon en verwijder het overtollige vet en de ingewanden. Breng hem vanbinnen en vanbuiten royaal op smaak met zout en peper en laat hem 1 uur op kamertemperatuur rusten.
💡 Een cabrito van 30-40 dagen is ideaal; het vlees is dan malser.
- 2
Maak het vuur klaar met mesquitehout tot je roodgloeiende kolen hebt zonder open vlam. Leg de kolen ernaast, niet onder de cabrito.
💡 De sleutel is garen met indirecte hitte, zodat het vlees niet verbrandt.
- 3
Rijg de cabrito aan het ijzeren spit en zet hem goed vast met ijzerdraad. Plaats het spit schuin naast de gloeiende kolen, op ongeveer 40 cm afstand.
💡 Heb je geen pastor-spit, dan kun je een draaispit op houtskool gebruiken.
- 4
Rooster de cabrito en draai het spit elke 20-30 minuten. Bestrijk hem elke keer dat je hem draait met gesmolten reuzel vermengd met fijngestampte knoflook.
💡 De reuzel helpt de huid knapperig en goudbruin te worden.
- 5
Besprenkel de cabrito halverwege de bereiding (na ongeveer 2 uur) met donker bier, voor extra vocht en een lichte bitterheid die het vlees aanvult.
- 6
Rooster verder tot de huid goudbruin en knapperig is en het vlees makkelijk van het bot loskomt, in totaal tussen de 3 en 4 uur.
💡 De kerntemperatuur moet op het dikste punt minstens 75 °C bereiken.
- 7
Haal de cabrito van het spit, laat hem 15 minuten rusten en verdeel hem in stukken. Serveer met tarwetortilla's, frijoles charros en salsa borracha.
💡 De meest gewilde delen zijn de schouder en het nierstuk.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.